用脸迎接烤鸭的童年　原来烧腊大厨是这样训练出来的

(影片/台湾是我家提供)

砧板上的烧肉肥瘦适中，漾着油亮光泽让人食指大动，围着白围裙的厨师飞快切着客人指定的烧腊，他是来自香港李佳洛，一身的好功夫来自家学。

(图/截自影片)

李佳洛的爷爷奶奶在香港大排档做生意，爸爸李炳生也曾经是西华饭店粤菜馆的厨师，一家人都在卖吃的，家学渊源的他，好厨艺自然不在话下，烧腊店中的灵魂就是港式烤鸭，店里採用的宜兰鸭，肉质饱满，油脂比例恰当的鸭皮，在李佳洛的眼中，是世界上最完美的鸭肉。

(图/截自影片)

繁复的前置作业，从香料挑选开始，每个步骤都是成败的关键，丝毫都不能马虎，才能烤出色泽油亮、皮酥肉弹汁多、香气扑鼻的烤鸭，选用的鸭子可是李佳洛跑遍台湾南北才决定由宜兰小北鸭担挑大樑。店里其他的烧肉、叉烧和油鸡也都是正宗港式口味，一手好厨艺全都是从国中毕业开始，由爸爸传授给他的。

(图/截自影片)

原本就是厨师的老爸，来台湾后靠着开烧腊店养家煳口，李佳洛放学后也会来店里帮忙，在爸爸严厉又高标准的教导下吃尽苦头，只要烤鸭品质没达到老爸的标准，整只鸭就朝他迎面飞来是常有的事，爸爸的铁血教育，让他精进自己的手艺。婚后和家人商量，独立开了现在这间店，虽然已经自立门户，爸爸还是经常会到他的店里扮演严师的角色，爸爸的严厉，让李佳洛能在台湾安稳成家立业。

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香港荣华烧腊 
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【101创业大小事／採访报导】

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