常吃加工肉品，小心致癌！

（图／取自网路）

世界卫生组织（ＷＨＯ）26日发布报告指出，吃火腿、香肠等加工肉品，也可能会引发大肠癌（或称结肠癌、直肠癌），加工肉品和香菸同属为第一级致癌物质，而吃红肉则是可能引发大肠癌，被列为「可能致癌物质」。

世卫组织的分析报告发现，「有充分证据显示出人类摄取加工肉品会导致癌症」，因加工过程中加入化学物质、防腐剂或为肉品添色的成分，如硝酸盐或亚硝酸盐，恐产生致癌物质。包括腌制、发酵、烟燻等肉品，像是热狗、香肠、牛肉干，以及罐头肉或用肉做的酱汁。

报告指出，虽吃加工肉品罹癌的风险在统计数据上「很小」，但「吃愈多风险愈高」。如果每天食用五十公克的加工肉品，就会增加百分之十八罹患大肠癌的风险。而如果是食用未加工的红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉，也有「强烈」证据会致癌，但仍不足以被列为第一级对人类致癌物（Group 1），而是被列为第二级Ａ类对人类可能致癌物（Group 2A）。

但是许多肉品业者纷纷表示不满，他们认为要引发癌症不可能是单一原因影响，而是可能包括生活习惯等，不该以偏概全。不过报告也特别指出，吃未加工的红肉也有益处，红肉有其营养价值，含有高蛋白质与维生素Ｂ、铁与锌，能提供身体必要的能量。

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林口长庚医院营养师曹雅姿表示，红肉含铁质，特别是动物性红肉容易吸收，对于有贫血症状老人、女人或小孩有重要的营养价值。如果民众有疑虑，建议白肉、红肉交替食用，并减少加工肉品的食用，例如一餐需摄取两份蛋白质（约掌心大小），可一半红肉、一半白肉，或增加五谷杂粮、蔬菜水果等高纤维食材，帮助肠道排出，不建议完全不吃肉品。所以适度的饮食均衡，才能让身体健康的运作。

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