烤肉5撇步 远离致癌物

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烤肉已经是中秋节必备的活动之一，但到底要如何开心吃烤肉又远离致癌风险？根据美国健康网站报导，只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步，就可以有效减少烤肉时产生的致癌物质，也不用只能盯着烤肉流口水！

【远离烧烤致癌物5撇步】：

善用辣椒腌料：

一份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少致癌物异环胺形成，所以不妨在酱料里加一点辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺；迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。

用酒做腌酱：

红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40％。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效，而且参与研究的人员，品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。

可见用酒类腌肉不仅美味加倍，还能吃得更安心，今年中秋就试着用酒腌肉吧！

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先用微波炉稍微烹调：

在放上烤肉架之前，先把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟，可以减少异环胺最多达90％，加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，因为里面可能有异环胺。

降低烧烤温度：

如果想降低烤肉时产生的致癌物质，其实很简单，就是别把肉烤太熟。高温容易增加异环胺形成，宁可多花点时间，以低于华式325度（约摄氏162.7度）的温度慢慢烤，因为华式325度是异环胺开始形成的温度，而且慢慢烤慢慢吃较有饱足满，也能避免吃太快、太饱，摄取过多热量。

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烤蔬菜取代烤肉：

如果真的很喜欢烧烤的香味，其实可以多烤一点蔬菜，毕竟比起肉类，蔬菜多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可以减少肉类摄取，减少致癌物，但是要切记，别把蔬菜烤焦了，否则就功亏一篑啰！

【101创业大小事/整理报导】

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