中秋烤肉潜藏毒素 国健署：少吃红肉 以白肉代替

(图/取自网路)

烤肉成为国民中秋节的必备活动，烤肉时家家户户准备的常用食材竟会产生致癌物？卫福部国民健康署今（12）天提醒，国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉和香肠，这些红肉和加工肉品，除了增加大肠癌发生率，经高温火烤还会产生致癌物质。

国健署指出，红肉跟加工肉品使用温度超过100度以上烹调时，会产生致癌物质「杂环胺」，尤其直接放在火上烤，肉类的油脂滴落在炭火上，会产生致癌物质「多环芳烃（PAHs）」随空气依附在食物表面，吃进人体会提高肠癌的风险。

据国建署统计，大肠癌好发于50岁以上的民众，国健署目前补助50岁以上至未满75岁民众，每2年1次粪便潜血检查，有助降低15至33%罹患大肠癌风险。罹患肠癌主要原因就是国人爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖等因素。

大肠癌已连续8年蝉联国人的10大癌症发生人数首位，也是癌症死因第3位，每天食用50克的加工肉品，会增加18%罹患大肠癌的风险；每天食用100克的红肉，则会增加17%罹患大肠癌的风险。

国健署癌症防治组科长周燕玉建议，红肉应少吃，烤肉时可以鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉，如果要吃香肠，最好挑选没有添加保色剂、防腐剂的食用，另外，烤肉时也要搭配当季新鲜、颜色丰富及富含纤维的蔬果，可促进肠胃蠕动与增加饱食感。

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