世界末日?一夕间美人饮食大不同!

（图／取自网路）

1977年，卡特当政的时代，国会公布新的「饮食目标」，警告爱吃牛肉的人远离红肉，之后就进入「畏惧脂肪」的时代，可是后来，美国全民畏惧的对象又变成了碳水化合物。

这缘自一股媒体风暴，许多新饮食书籍深受阿特金斯（Robert C•Atkins）医师的影响，认为：只要远离麵包与麵食，不管吃再多肉都能减轻体重。

许多新流行病学研究也一致支持这种高蛋白、低碳水化合物的饮食方式，认为让人发胖的，是碳水化合物。

于是几个月内，超级市场架上的商品重新陈列，餐厅的菜单也改了。
 

牛排的罪名被洗清，而麵包与麵食则名声扫地；数十家烘焙坊与制麵厂接连倒闭，受到糟蹋的好食物更是不可胜数。
 

但是对于「食肉减肥法」的科学性，也有不少医学专家持有异议。美国理查德·弗莱明教授(Richard M。Fleming)在阿特金斯医师去世后，向纽约的医学鉴定中心索要了阿特金斯的死亡鉴定书复印件，这份鉴定书显示：阿特金斯有严重的心脏病和高血压史，他死亡时的体重为258磅（约116公斤）。美国疾控中心参考他的身高（1.80米）后得出结论：阿特金斯死于肥胖引发的综合征。
 

一个国家如果有扎实的饮食传统，人们对食物的好恶不会摇摆不定，也不会因为每隔几年新发现一种营养素，就把某项食物捧成仙丹或是打成妖魔。
 

拥有扎实饮食文化的社会，比如义大利或法国，是以饮食乐趣和古老传统，而不是科学的准则来决定饮食的内容，这一点让美国人百思不得其解，怎么法国人吃了那么多鹅肝、高脂乳酪等「有害」的食物，却比美国人更苗条、健康？

其实人类靠着与生俱来的认知能力与记忆力，可以让自己避开有毒食物而朝向营养植物。
 

比如说，人的味蕾喜欢甜味（碳水化合物的能量）、避开苦味（植物中有毒生物硷的味道）。呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。
 

而且，人类在歷史的发展中，也整合编匯了饮食之道的智慧，包括饮食的禁忌、仪式、烹调方式、规则等等。这样看来，遵从传统的饮食习惯，其实是最健康的方法。

【101创业大小事／整理报导】

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