原汁原味不加半滴水 贵州盗汗鸡-滴鸡精的始祖

(影片/台湾是我家提供)

掀开热得烫手的锅盖，鸡汤的香味迎面而来，老闆娘解释这道「盗汗鸡」一定要用放山鸡去炖煮才可以，因为制作过程当中不加一滴水，唯有放山鸡才煮得出汤的鲜味。料理鸡肉的方式千百种，说到贵州名菜盗汗鸡，就医定要使用这种特殊的「九眼盗汗锅」，在锅上凹槽处添加冷水，而锅底浸泡的则是热水，花费六到七小时的时间让蒸气遇冷凝结，才煮得出这一锅美味鸡汤，这锅汤就是最天然的「滴鸡精」。

（图／取自多彩贵州脸书）

老闆娘李俊丽来自无辣不欢的大陆贵州，一年前跟着先生回台湾定居，在台北卖起辣味扑鼻的贵州菜，但是镇店之宝却是这道一点都不辣的盗汗鸡。同时，李俊丽也把家乡流传有五百年歷史的养生料理「瓦罐煨汤」带进台湾，谈起药材，她一点也不陌生，因为在来台前，李俊丽和丈夫就是在故乡贵阳种植中药材天麻，主要销售到台湾地区，近几年才转型当起大厨。也因为如此，即便李俊丽定居才1年，却对台湾并不陌生。

（图／取自多彩贵州脸书）

在老家的事业一帆风顺，但因为先生一直受糖尿病和高血压所苦，而且在台湾高龄90的公公婆婆，健康也慢慢大不如前，虽然先生嘴上没说，但李俊丽知道老公挂念父母的心思，加上自己15岁母亲就去世，更能体会先生的心情，她希望先生能多陪爸妈不留遗憾，同时也考虑到台湾优良的医疗品质，有助于老公控制病情，于是毅然决然回到台湾。

（图／取自多彩贵州脸书）

2015年夫妻俩回到台湾，开始积极筹备开餐厅，计划卖贵州家乡菜，并在2016年初餐厅顺利开张，从小就跟着妈妈和姊姊做菜，早就练得一手好功夫，为了先生离开成长的家乡，李俊丽把二十几年的中药材专业知识结合料理，也把家乡味带来台湾，但不同的是，在她的菜香中，不只飘着对故乡的思念，更多了李俊丽对夫家满满的爱。

【101创业大小事／採访报导】

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