小摃丸立大兵 一甲子的好味道

走过一甲子的海瑞摃丸

从一家之业逐渐发展为区域产业，到全国知名的摃丸品牌

採编 ‧ 洪宜震 / 摄影 ‧ 张若濬

走，来去海瑞那里吃摃丸麵

提到新竹特产除了米粉外，众所皆知的答案就是摃丸，而摃丸的的第一品牌就是「海瑞摃丸」，歷史最悠久之纯肉摃丸专卖店，除坚持古法制作外，更研发出全台湾首创别具特色风味的草莓摃丸，福菜摃丸，枸杞当归摃丸，以及墨鱼摃丸等多样产品和精緻礼盒包装，是结合传统与创新的老字号。

海瑞摃丸的命名与由来，来自创办人黄海瑞老先生，1930年出生于新竹市的埔仔顶，海瑞老先生家中务农，十五岁为了找工作之故，向陈庆兴师傅学作摃丸技术。三年后开始便在南门市场创业经营麵摊，老一辈的新竹人，吃麵如果能加上一颗摃丸，就是非常奢侈的消费了，也因为这样大家口耳相传，常常念着：「走，来去海瑞那里吃摃丸麵」。而原本只兴盛米粉产业的新竹，也因黄海瑞先生研发出捶打机，使得摃丸得以量产，开始批发零售，开创了新竹摃丸产业的起点。

第二代奠下基础打出名号

到了第二代黄文彬先生开始专营摃丸并闯出名号，从市场的小麵摊转移到现今西门街上的店面，也从手工捶打引进半机器设备化大量生产，时值台湾经济起飞的六、七十年代，在黄文彬手中，让一家之业逐渐发展为区域产业，甚至全国知名的摃丸品牌。

海瑞摃丸之所以有名，因百分之百选用最新鲜的猪后腿肉来制作，绝没有加鸡肉或淀粉来增量，所以口感特别有弹性，与一般摃丸不同，非常有咬劲而大受欢迎，这是牺牲了许多的睡眠与休息时间后终于达成自己所满意的品质要求。

透过美味的海瑞摃丸看到台湾

如今的海瑞摃丸已交由六年级生的总经理黄世凯先生与弟弟两人接手，在两兄弟同心齐力下，海瑞摃丸不但稳定成长，更要步向下一个巅峰，为了让传承三代的摃丸制作技术延续下去，黄总经理开始进行SOP的制订，ISO的国际认证，并在香山工业区开立专业厂房。

目前在台湾各大门市通路都可以买得到海瑞摃丸，第三代的兄弟俩也开始朝大陆市场发展，2009年已进军上海、东莞、深圳等地区，他们要打造的不仅是华人市场摃丸的第一品牌，更要朝向国际化品牌努力，要让全世界透过美味的海瑞摃丸看到台湾。

总店地址：新竹市西门街98号

订购专线：(03) 526-1115

官方网站：www.hairei.com.tw

摃丸小故事

摃丸是大陆福州一带的人所创，再传新竹人，在日据时代，因厨师比赛中由裁判一致推举为美食而闻名全省。据老师傅的口耳相传而得知，摃丸原本是一位老先生喜食猪肉，但因为岁数大而牙齿松动，不易食用，其媳妇出于孝顺便自行将猪肉切碎，剁成泥状进行调理后，再捏挤成丸子状所烹煮而成，故其弹性佳，肉质鲜美。但因老先生无法咬嚼其物，而出言告知乡里其媳妇不孝，在左邻右舍前来了解事情，并在大伙的试吃下才惊觉其美味，因而还媳妇一个公道。因此摃丸的美味才广为人知。

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