百年柴烧香 好吃到让你吓一跳

薪石窑

有多久没吃到一个令人赞嘆的麵包了，来新竹走一趟，「薪石窑」让你发觉到台湾人坚持的古早味

文字．吴嘉莹 / 摄影．叶恩全

窑烤魅力飘香 藏不住得好味道

若说能做出传统柴窑烧香味的麵包店，我首推位在新竹市水利路上的「薪石窑」。从门一打开的瞬间立刻就闻到扑鼻而来的柴烧香气，仔细一看，是一个比人还要高出许多的窑灶，上方不断染起的裊裊炊烟，彷彿诉说着它正如火如荼地进行着工作，看着窑底柴火薪燃地啪滋啪滋作响，彷彿把人拉进时光隧道回到了50年代，那个充满人情和古早味的台湾。

薪石窑的前身其实是老闆许礼莹营造公司旁停卡车的停车场，一开始只是当初身为扶轮社社长的许礼莹，为了学西点麵包的老闆娘戴慧欣所改造的场地，和提供给社员聚会、联谊的地方，并不对外开放营业，但随着社交网站的兴起和朋友间的口耳相传，也引起了当地「妈宝团(由一群不用工作专心带小孩的全职母亲们所组成)」的关注，开始会有家长报名，希望带着小孩来到这里做DIY 手工PIZZA，许老闆和太太索性将营业的时间就这么定了下来，由一开始的一个星期两天，到现在已增加到五天。

人气传统柴烧 得奖获肯定

在学做麵包时，老闆娘认识了越南的厨师朋友，当初法国在统治越南时，带进了许多法式传统的柴烧窑烤技术，做出兴趣来的她，于是请许老闆为她打造了一个传统的窑灶，许老闆说，光是造窑和改良的时间，就花了他将近半年的时间才大功告成。工欲善其事必先利其器，造好窑后大展身手的薪石窑，马上就用「柴烧凤梨酥」获得了「新竹十大伴手礼」的殊荣，当面对一些落选的老牌子质疑时，许老闆古意地笑着说，也许他做的柴烧口味，唤起了评审们对儿时古早味的回忆了吧！

提到了这柴烧凤梨酥的魅力，从外观上你可能还看不太出来，但咬下一口嘴里立刻充满经窑烤过的香气，它的外皮香酥却入口即化，有别于传统的凤梨酥，薪石窑的凤梨馅使用台东鹿野无注生长激素的凤梨，将凤梨切大块，保留里面的纤维，再混和天然的麦芽和糖下去做调配，吃起来不仅有果肉细丝的扎实口感，微酸微甜的滋味少了油腻，更多的了一种清新爽口的感觉。

店内的另一项人气商品「蜜橘吐司」，褐色的外皮上有着专属于柴火窑烧过的淡淡焦烤味，剥开后会发现，吐司里佈满了一颗颗的柑橘果肉和蜜将腌渍过的果皮，许老闆选用的是新竹当地自然栽种的茂谷柑，无论香气和甜度，都是柑橘界一等一的佳品，而蓬松软Q的吐司口感，正是烘烤时使用窑烧的杰作，低温长时间的发酵，使得湿度控制得刚刚好，难怪面对市场上如此多的竞争者，薪石窑总是能够脱颖而出。

贵人相挺 延续台湾人情味

从开店到现在，许老闆感念一路走来不断地有贵人帮助，不管是在技术上、宣传上，不论是一段话或是一个肯定的表情，对于一个烘焙业的新手来说，无疑是一股巨大的动力在背后支持着，驱使薪石窑能不断地向前迈进，秉持着做给「家人」吃的食物，在食材和制程上都坚持健康、不花俏，用更多繁复的工序，取代过度加工的添加品，带出更传统的自然美味。

原本只是想让太太打发时间的小厨房，现在成了夫妻共同努力经营的事业，许老闆笑说自己根本是造「窑」生事，但看着许多家庭欢乐的互动和客人们对于传统古早味的共鸣，许礼莹夫妇更加坚定着自己想把台湾人的热情继续延续下去的决心，做出更多台式的餐点，他们说：「薪石窑经营的不仅仅只是事业，更是一份专属于台湾人的浓浓人情味」。

薪石窑

电话：03-5720073

地址：新竹市水利路46巷67-3号

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