格局定高度 金正好吃挖掘台湾美

(图 / 101创业大小事)

日常走在路上都会看到好几间麵线摊，卖着蚵仔麵线、大肠麵线，饿的时候来上一碗，就是幸福感满满的怀旧滋味。这些台湾小吃当成唾手可得的食物，根据行政院统计，台湾传统小吃平均每一年就会消失50间！十年后，你我身边将会有五百间的传统小吃殒落。

培养文化认知　须从认识传统美食开始

交通部观光局2014年公佈的统计资料显示，台湾小吃从09年开始就成为国际旅客來台主要目的，展现台湾美食文化的潜力。但创意美食、异国料理如雨后春笋般出现，「个性小店」崛起、创意料理街头林立，使得台湾传统小吃日渐式微，一年时间就有五十间店消失在市场浪潮之中。「金正好吃」不愿坐视台湾小吃文化衰微，决定起而将美食文化「带回来」。

毕竟，美食与文化发展密不可分。美食是辨识国家独特性的最佳指标，更是该国家「无可取代的文化骄傲」，当一个国家遗落了自己的美食文化，势必得再花上大把时间和力气重新建立。

(图 / 101创业大小事)

金正好吃创办人赵瑞琦说：「美食带给文化的独特性以及由内而外散发的骄傲，才是它值得持续发展的重要原因」，金正好吃以「发展品牌」的经营方式让台湾小吃品牌化，採取累计10年的统计资料，发现各年选出的热门台湾小吃当中，臭豆腐、蚵仔麵线、肉圆、蚵仔煎永远保持在前10名，从长远发展和永续经营着想，赵瑞琦毅然选择「台湾四宝」，并以在地化经营的方式，深耕台湾，打造台湾小吃馆。

踏破铁鞋　寻找有「履歷」的在地食材

「金正好吃」为了朝向成为百年老店迈进，坚持延选台湾自产食材，不添加味素、香精，以食材自然的鲜甜熬出飘香百年好味道。在品质追求上，金正好吃永远要做到比顾客的需求高出10分，与其推出只达到一般水准的产品，赵瑞琦宁愿直接放弃研发的成本，当作缴学费，也不会因可惜研发的付出而让不满意的产品进入金正好吃食物柜。

这是对品牌的爱惜，也是对台湾美食文化的敬重。比起坊间求快速而採用大量人工化合物模拟炖煮数小时的味道，赵瑞琦投入大量精力维持与原物料厂商的关係－毕竟在人工合成充斥的现代，坚持「天然」、「传统」、「美味」的人总带点坚毅风骨。虽然常遇上观念的磨合，但赵瑞琦都把这些冲击当成经验学习，他以寻找豆腐为例，吃了三十多年的家常食材，直到他遇见深坑80年豆腐老店，吃到拥有浓浓豆香的豆腐，才恍然原来过去几十年的时间，自己吃到的都是「化学品」。

自称美食饕客的我们，对于台湾美食文化的认知皆尚待启发，透过金正好吃的在地深耕、对于台湾自产新鲜食材的把关，扩大传统小吃的格局，提升台湾美食的高度，让我们都能体会朴实食物下，那一抹文化的美味。

【101创业大小事 / 採访报导】

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