云林吴闯王　看他闯下的百亿王国

（图／取自网路）

2004年，永和乐华夜市三角窗的位置，新开了一家装潢以暗红色与白色相间的咖啡蛋糕店，醒目的招牌，门口张贴着五星级名厨的照片，但价目表上，不论咖啡或蛋糕，通通只要35元起，且甫开幕即以1元与1 0元的咖啡特惠做强力促销，在当时以舒适空间、高档消费为主流的连锁咖啡市场上，投下一枚震撼弹，迅速打败星巴克，跃升咖啡连锁店的龙头老大。

这间店，是85度C的第一间店，也是一个成功传奇的起点。谁也想不到几个铜板的咖啡与蛋糕，竟传奇般的为创办人吴政学堆出了百亿身价，不仅在2010年11月以「KY美食达人」挂牌上市，市值超过200亿元，门市也遍及美国、澳洲及中国大陆，成为跨国企业，MIT(Made in Taiwan)的骄傲！

怎么办到的? 吴政学笑着说， 他什么都不会，只是找到对的人，一切就对了！

没学问　更要靠「闯」出头天

「我没念什么书，除了做工之外，还能幹嘛? 要翻身， 当然得靠创业！ 」就是这么单纯的想法与强烈的信念，让只有国中补校毕业学歷的吴政学，在创立85度C前，近20年间，靠着不断创业，让自己脱离贫穷。

出身于云林农家的他，童年时期随父母四处迁徙，为了讨生活，搬了5、6次家，父母为了家中经济，更是每天吵个不停。这样四处流浪， 为钱烦恼的苦日子， 让吴政学在心里筑起了一个买房梦。他当兵时，正逢1987~1989年间，台湾经济起飞，入伍前，住处台中潭子一幢三层透天厝约100万，快退伍时已飙升到400多万。他内心盘算，若去做收入不错的粗工，一个月薪水了不起3万元， 1年36万， 10年也才360万，不吃不喝做工10年，也买不起一栋房子，想来想去，「好像只有创业是唯一的路。」

但创业总要先有资本，于是他到网球工厂担任作业员，每天工作16个小时，花3个月赚到10万元创业金，就和髮型设计师朋友一起顶下一间髮廊。半年后，又开了第二家分店。

某天，一位洗头客人问吴政学对加工业有没有兴趣，他听说当时鞋业利润不错，便在客人牵线下开了间鞋材加工厂， 短短2年时间越做越大，让他27岁就赚到人生第一栋房子和车子。「我第一部买的车就是100万的Camry，刚买的第一天晚上，高兴到干脆睡在车上，心里觉得自己真的成功了！」吴政学笑着回忆当时苦尽甘来的心情。然而，随着台湾传统产业式微，吴政学只好跟着上游厂商外移大陆，刚开始营运得不错，扩厂至千名员工的规模，但后因整体市场供过于求，往来企业相继倒闭，他毅然决然将鞋厂股份卖给股东，回台湾另谋出路。

回台后， 他跟着父母进入一间大理石工厂，花了一个月了解经营模式后，就自己找了5、60个工人开始做起大理石生意。可惜好景不常，当时房地产景气反转直下，建商跳票，让吴政学不得不结束营运，事业再次陷入低潮。

巧的是， 有大陆朋友送了他一些天山雪莲，他觉得是好东西，就拿去与军中同袍郭文河分享。两人聊天过程中，吴政学得知郭文河在东海大学开的「休闲小站」珍珠奶茶店，「一杯珍珠奶茶只卖20元，却创造每月40万以上的营收，真是太神奇了！」于是他观察一阵子后，即与郭文河谈加盟，复制相同模式，一口气在逢甲大学周边连开7家，带动起「摇摇杯热潮」，生意好得不得了，后续也吸引更多加盟主跟进。

但加入的人多， 问题也跟着来。某位加盟主不满总公司制度，闹分家，想要自创品牌，郭文河于是请吴政学这位头号加盟主，出面帮忙「乔」。怎么乔?熟谙人性的他说，「我的方法很简单，就是威胁加利诱，让他知道，没有这个品牌，他也开不下去。只要他一换品牌，我就要在他旁边再开一间店，直到把他打倒为止！」吴政学虽是以半开玩笑的口气描述着，但已让人感受到，他在商场上与生俱来的手段与霸气。最后这位加盟主， 自然也只能乖乖就范。郭文河看出他的领导人特质， 给了他10%股份进入核心团队担任副总， 总管台湾区营运， 自己则与另一位合伙人分别前往中国与香港， 拓展海外版图。

继珍珠奶茶店后， 有一天， 吴政学和家人吃披萨， 听到家人抱怨披萨每次一订就一大片， 想吃还得凑人数， 「那为什么不做一个人就能吃完的小披萨呢?」说做就做的个性，让吴政学退出休闲小站的经营团队后， 运用加盟模式， 半年内开出逾80间50元披萨「热到家」，掀起另一波热潮。

只是这样的荣景并未维持多久。由于小披萨模仿容易， 「热到家」的饼皮又是委由加工厂代工， 技术掌控在别人手上， 大型披萨连锁店更在几个月后推出「独享披萨」应战， 双重夹击下， 市场很快地在半年后陷入红海，他则当机立断，9个月即停损退场。

（图／取自网路）

咖啡蛋糕热潮达事业巅峰

有了小虾米不敌大鲸鱼的惨痛教训， 商机嗅觉敏锐的吴政学， 看到高雄金矿咖啡很受欢迎， 认为咖啡与蛋糕的复合店， 应是值得发展的一块宝地。只是这一次， 野心勃勃的吴政学不当小虾米了，他要做大鲸鱼！

在创业前，他先仔细琢磨几个主要关键。

首先， 品质。结束50元披萨事业时， 吴政学心灰意冷， 与妻子至日本散心， 发现日本有些饭店大厨会自行出来开个性小店， 以外带为主， 价格平实。时逢2003年SARS疫情爆发， 人们不喜欢在室内空间用餐， 各家餐饮业绩下滑， 于是有五星级饭店推出外卖便当，一个150元，与一般便当店比起来，价格高贵， 但消费者却大排长龙， 吴政学分析后认为， 「这就是五星级饭店的魅力， 只要品质够好， 就不用怕消费者不买单， 」自此确立了85度C「平价五星」的基调，价格也硬是比同业少了30~50%。

此外，既然要卖咖啡，咖啡豆当然也不能马虎，他派人到南美洲瓜地马拉考察，严选安堤瓜咖啡品种，并不断研究，发现这种咖啡在摄氏85度时的口感最好，因此品牌也就以「85度C」命名。

再来，特色。SARS期间改变了人们的餐饮消费方式，外带、开放式空间蔚为一时主流，因此85度C每家店所提供的座位採半开放式，且数量不多，倾向以外带为主。而平价五星、前店后厂、24小时经营的模式，在当时也让人耳目一新。

接着，品管。有了热到家披萨的经验，吴政学这次说什么也不敢假手他人，咬牙从1500万的创业金中，砸下800万盖一间80坪的中央工厂，自行掌握关键生产技术，营业后每月依据POS系统，淘汰3种销售成绩最差的蛋糕，然后试吃10种新口味，再决定新上市的品项，随时依消费者喜好调整商品。

最后，人才。为了推出具有五星级实力的糕点，吴政学决定直接找五星级饭店大厨研发，以曾待过君悦、亚太会馆、高雄霖园、西华及远东香格里拉的点心主厨郑吉隆为首，前后共延揽4位五星级饭店主厨，迅速打响蛋糕「顶级」的名号。

有了这四大要素，加上一年的准备、试卖，第一家直营门市终于在2004年7月于永和保平路开幕，首月就创下400万元的销售佳绩，并于同年11月起开放加盟，85度C的咖啡蛋糕帝国，于焉成形。

文章来源：青创总会

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