都是喝咖啡 今昔有何差异?

（图／取自网路）

 

咖啡已是现代人的必需品，从星巴克教会我们什么是咖啡开始，喝咖啡已经慢慢取代了中国人喝茶的习惯。咖啡市场的成熟，在台近几年来，从北至南，由车水马龙的路上至左弯右拐的巷弄间，大楼林立或残破不堪的老屋中，无一不见到各式各样的咖啡馆。

近年来，在咖啡豆种植技术与知识的进步，以及消费者的素质提升下，咖啡慢慢开始媲美红酒的阶段，人们开始在乎咖啡的产区、庄园、品种、种植气候、当地土壤、咖啡生豆的处理法等等，无一不走向精緻化、精品化，并且强调着产区特色，烘焙度也由深至浅，强调咖啡所该拥有的水果调性、花香调性。这就是我们所说的第二波咖啡浪潮，连锁咖啡市场的兴起，以及消费者对咖啡豆的生产国选择与深烘焙偏好。

（图／取自网路）

而第三波的咖啡浪潮，迫使让以义式咖啡为主轴的咖啡馆纷纷提倡「精品咖啡化」，开始提供单品咖啡(所谓单品咖啡即为单一产区、单一庄园、单一品种)，并从使用烘焙好的进口咖啡豆改成自家烘焙咖啡豆，烘焙程度则改为中、浅烘焙。

时代在转变，咖啡的市场也在改变，早些年前，咖啡馆内以上班族、贵妇为主的趋势已过，走一遭咖啡馆，你会发现除了上班族外，多了90后的大学生们，他们开始喜欢喝咖啡也习惯喝咖啡，并且在咖啡馆里打报告、聚会聊天，这无疑的在诉说着台湾咖啡市场的改变，台湾咖啡销售市场的未来趋势将走向低年龄层，并且持续不断的蓬勃发展。咖啡店家若能着重技术与知识层面并且兼具餐点饮品、个性装潢等层面，我想此类型的咖啡馆，生意必定兴隆。

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【101创业大小事／整理报导】
 
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