创新麵食代 森林麵食再造新潮流 - 唯进食品

(图/取自网路)

蔡铭祐，有着爱好自由、勇于挑战的性格，大学念的是商业设计，熟悉品牌行销策略；求学时期与朋友共同创业，开过饮料店、卖过糖葫芦，还曾经跑遍臺南各大小夜市贩卖3C产品。对蔡铭祐而言，每个创业过程都有值得学习的地方，每个产业都有其独特样貌，如何寻找到合适这个业种的经营方式尤其重要。

承继传统技艺 创新品牌内涵

创业的理由百百种，返乡创业却总有不得已的苦衷；2年前，父亲的身体突然亮起红灯，让蔡铭祐不得不放下手边正在发展的生意，回到竹山老家，接下传统制麵厂的事业，并将父亲的叮咛牢记在心，重新投入学习制麵技术。

在这个传统的纯朴小镇里，生意往来靠的是感情，蔡铭祐每天凌晨两三点就得摸黑起床制作麵条，供给当地商家与学校；为了减轻自己在技术与维运上的负担，他开始尝试将制麵过程进阶为数据化控管，不仅将厂商、客户资料与记帐事务电子化，更将制程全面数据化，藉此有效控管产品品质，颠覆过去全凭经验手感、亲力亲为的制麵方式，也解决了传统产业人力短缺的问题。

回到竹山，看着人口外移，市场逐渐萎缩，他发觉，只是把父亲交付的重担做好是不够的，「但是，自己究竟又能为这个资源匮乏的小镇做些什么呢？」为了保留传统制麵技术，加上不捨阿公阿嬷一辈子的心血付诸东流，蔡铭祐萌生品牌再造的念头，并在因缘际会下来到「小镇文创」，结识了一群志同道合的青年朋友，这一年他认真学习，积极参与创业活动，并善用长辈传承的经验与自身所闻所学，终为自家制麵工厂，找到一条全新出路。

「麵条不应只是麵条，而是一个制麵经验的传承。」在这个理念的催化下，蕴含臺湾经验产生的酱料文化，结合臺湾在地农作物完美诞生的「森林麵食」品牌，正犹如森林般包罗万象，传达臺湾美好的价值与文化经验，延伸出独特风味。

(图/取自网路)

新思维 打造不一样的事业愿景

「森林麵食」严选在地农产，将竹山的红番薯、紫心番薯融合天然麵粉制作，经由日晒工法自然保存，不含任何添加物，每一口都吃得到番薯的天然滋味，目前已研发4种口味，也因制程改变，延长了麵条的保存期限，跳脱传统麵条仅能销售给在地人的侷限，成功拓展产品特性与销售管道。过去的创业经验让蔡铭祐更了解消费者的实际需求，得以将创新构想与创业现实结合，以市场的角度切入决策，因此他积极着手品牌的建立与经营，优化制麵流程，搭配新颖的包装设计，产品的样貌与定位也愈来愈清晰。

「在家里创业，最大的敌人莫过于最亲近的家人。」蔡铭祐笑着说，由于老一辈习惯以自己既有的经验判断一件事的可行性，对于制麵厂转型这件事，刚开始始终抱持着怀疑与担心的态度，因此当他充满信心跟家人分享创业构想时，也往往遭父母亲极力否决。「与其任由传统产业市场萎缩，不如面对事业发展的困窘，积极拓展客源，提升品牌能见度。」

对创业家而言，面临任何窒碍难行之际，都必须想方设法解决，找出最佳解决方案；所幸在准备创业贷款计画书的撰写过程，让他得以重新检视自身的创业构想与商业模式，并在顾问的协助下，获得转型风险评估与策略拟订的宝贵建议，也让他以漂亮的成绩，取得家人的谅解与支持。

(图/取自网路)

回馈社会 做更大的梦

「希望可以将大家关注的议题，透过森林麵食品牌知名度的散播，被社会大众看到。」为此，他积极将臺湾优质农作物与品牌理念紧密结合，充实产品的深度与内涵，并着手兴建体验工厂、推动群众募资计画、规划番薯田契作，提供消费者认养，将收穫的农作物制成麵条，并将多余的农作物透过森林麵食捐赠社福团体，让消费者购买的不仅是一包麵条，更实际参与了社会回馈。「体验工厂可直接地与社会大众接触，相信消费者参与从搅和麵条、放入番薯到完成番薯麵条的整个制麵过程后，不仅能获得满满的感动，也能了解森林麵食的理念初衷，进而共同关怀这片我们钟爱的土地。」蔡铭祐更希望透过群众募资平臺，传递创业的友善理念，让在地农民获得协助，能够成为一种常态性的行动。

「竞争少是乡下创业的优势，善用传统资源延伸创新，克服资源与人才缺乏等问题，将具备比一般新创事业家更强的发展潜力。」如今，蔡铭祐与竹山在地青年定期聚会，分享彼此的创业问题，互相支援、激盪创意。未来，他则希望能提供一个创业空间，让返乡创业的年轻人在这里找到朋友，并将各个资源串连起来，期许麵条能作为连接人与人之间的感情桥樑，提升在地认同意识，为竹山小镇创造截然不同的全新风貌。

 

资讯来源：青创会

【101创业大小事／整理报导】

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