与大师有约!水果味的五彩泡泡

（图／取自网路）

台湾餐饮界近几年来星光熠熠，许多各国着名大厨皆应邀到台湾分享他们对于美食的研究精神和极具创意的呈现风格。继上次「伦敦最难订位餐厅主厨」宣告到访后(相关文章：最难订位的帅哥主厨客座台湾　传说中吃了会开心到在桌上跳舞！)，今年10月将有全球排名前十的主厨，西班牙「前卫厨艺大师」Mugaritz主厨安东尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )已受高雄〈Thomas Chien〉法餐名厨简天才邀请，来台客座献艺！

（图／取自网路）

连续两年被权威美食评鑑英国《Restaurant》杂志评为全球排名第6的安东尼，自2006年起即跻身「全球前10大名厨」，Restaurant对他的评语是「兼具技术与情感的西班牙料理」；以「分子厨艺」(Molecular Gastronomy)将西班牙餐厅在国际厨界推向高峰的〈EL Bulli〉餐厅主厨 Ferran Adrià指出，安东尼将成为他的接班人。而不少吃遍天下的美食老饕则将安东尼的厨艺誉为「近年来全球最重要的美食现象」。

（图／取自网路）

安东尼最为饕客津津乐道乐道的是，他常会利用「你不知道的方法」，在餐桌上变化一道道「你不知道可不可以吃」但却「好吃无比的菜餚」。他也是少数懂得「格物致知」的厨师，为了水煮蛋去研究食物凝结的原理；为了深度了解鹅肝去研究DNA。这种带着科学精神去烹调料理的态度，使安东尼可以充分掌握每种食材的特性，并运用带着科学精神的厨技变化出各种让人惊艷、甚至喜出望外的菜餚。
 

（图／取自网路）

〈Thomas Chien〉主厨简天才早在5月就率着〈Thomas Chien〉的厨师和侍酒师陈千浩一起远赴西班牙的〈Mugaritz〉餐厅实习。简天才说，这回请到安东尼客座，恐怕将是〈Thomas Chien〉厨房团队最忙的一次。安东尼此次来台献艺，餐酒盛宴套餐中将以14道歷年经典菜色组成，并自10月21日至25日在高雄〈Thomas Chien〉法式餐厅客座。

（图／取自网路）

（图／取自网路）

＜小知识＞分子厨艺(Molecular Gastronomy)是利用各种非传统的厨具和作法，把食材全部打散重组成一道新菜，如把固体的食材转化成液体或气体食用，或把一种食材作成另一种食材的样子，让人很难从食物的外观想像食物的味道。顶尖的分子厨艺料理就像是在做科学实验一样复杂，但是除了料理的美味以外，更加入一种惊奇的原素。

 
（图／取自网路）
 

相关新闻看更多：全球百道早午餐 澳美食入围五名

 
【101创业大小事／整理报导】
 
-------------------------------------------------------
 
文章内容若有侵权疑虑，请来信告知。
客服信箱：[email protected]

免责声明：

部分图片、观点，来源于网际网路及其他网路平台，主要目的在于分享讯息，让更多人获得需要的资讯，其版权归原作者所有。如涉及侵权请告知，我们会在24小时内删除相关内容。