跟着人气调酒师学待客之道，三招打造好关係

(图/取自网路)

辛苦工作了一天，到酒吧喝一杯与同事聊天成了标准的放松模式。这个时候最不想聊公事，但如果你对建立顾客关係有兴趣的话，下次你坐在吧台时可以观察一下，调酒师可以在几秒内告诉你如何让顾客开心或沮丧。

调出好喝的酒很重要，但客人络绎不绝的关键在于如何建立关係。美国知名领导统御讲者Antonio Neves在《Inc.》杂志网路上分享他访问Ben’s酒吧老闆Ben Hanten，3个有关杰出调酒师如何建立顾客关係，提升销售量的秘诀。

一、人潮再多，永远第一秒就看到你
优秀的调酒师将许多行销人忽略的事做得非常好。他们会立刻和客户打招唿。想想看，当你走进人挤人的酒吧点酒时，调酒师可能正忙着服务其他客户，更糟的话，他可能会忽略你或是没有眼神接触。这时你会感到一点点的不安和挫折，怀疑他不会服务你。

Hanten说道:「一个好的调酒师知道，即便只是一个招唿也能让人立即感到放松。如果你忙到无法招唿，只要微笑、点头或说:『你好，我将在几分钟后为您服务。』这可以改变你们未来关係和交易。」

(图/取自网路)

二、不用开口，就知道你想再点一杯
杰出的调酒师会预先思考，不好的调酒师是无章法地猜想。举例来说，像是要在客人空杯以前装满水，或是询问客人需不需要加点其他饮料。「理解客人内心的声音是很麻烦的。当客人的杯子空的时候，我们能在空杯前帮客人装水就能避免不安的猜想，也能让客人知道他们依然受到关心与照顾。」

「调酒师不应该问:『你好吗？』而应该这样问：『要再来一杯whiskey吗?』」当你问：「你还好吗？」时他们通常会回答：「不错啦，还可以啦。」没有经验的调酒师可能会解读成不想再喝了。但有经验的调酒师知道称唿客人的名字，问他们需不需要加酒，这两种问法会有完全不同的结果。如果让客人主动来点第二杯酒时，代表这个调酒师就失败了。预料顾客的需求需要很强的关係管理。就是要定时的检查和问对的问题。

三、顾客待再晚，都不会失去耐心
在餐厅，翻桌率越高越好。所以当服务生问你「还需要什么吗？」其实是在说「如果没有要点餐的话，我会帮你结帐然后你就可以离开了。」但是好的调酒师不会这么做。「在酒吧，人们喜欢有群众的地方，能让客人在位置上坐久一点是好事。酒吧里最重要的顾客不一定是花最多钱的人，但却是介绍最多人的人。这些都关乎长期的顾客关係经营。也就是打造一辈子的顾客忠诚度。

资讯来源：人才培训网

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