精品级酱油 百年老店-丸庄

百年丸庄  打造良心酱油

採编 ‧ 吴嘉莹 / 摄影 ‧ 张若濬

传承四代  百年安心原味

酱油是台湾人的传统调味品，每项食材都少不了这一味，前阵子食安问题不断，引发消费者恐慌，希望吃到无害的百分百原味。西螺的「丸庄酱油」为百年品牌，酱油强调无防腐剂和食品添加物，纯黑豆酿造，反而受惠食安风暴，让消费者重新认识真正的酱油。从日治时期就留下的好口碑，在2006年时也在日本「诚实的食品」评鑑中受到了高度的肯定，丸庄严谨制酱油的精神，延续至今。

一开始以「庄义成酱园」为名，创立于1909年的「丸庄酱油」，目前传承至第四代，第一代创办人庄清临，在那个家家户户都会自酿酱油的年代，承袭了母亲的好手艺，偶尔会赠送亲友一些自制的酱油，没想到这一送出竟送出了好口碑，在供不应求的热烈反应下，他决定要将其发展成他的事业，为了方便市场辨识，以自己姓氏的「庄」字，用红笔圈起来，为丸庄百年来的正字商标，传到第二代时开始以「丸庄酱油」作为品牌经营。此时，「丸庄酱油」在当地已有相当规模，并打出「西螺名产 丸庄酱油」的观念，打响名号。

丸庄佳品 西螺之光

凭藉着地处西螺的地理优势，充足的日照和良好的水质，使得丸庄的酱油得以拥有先天的优良环境与品质，另外遵循古法秘方以及酿造师独家的酿造技术，使得丸庄酱油，走过百年来一直受到欢迎，始终如一。

丸庄的产品当中，最高品质的「螺宝」荫油清和「螺光」荫油膏为非常具代表性的镇店之宝，自第二代开始研发贩售时就已高出其他品牌约五倍价格依然广受好评，走过近百年的歷史，「螺宝」、「螺光」维持用严选的黑大豆，经过了六个月的太阳曝晒发酵后，手工从瓮中萃取出最纯的第一道黑豆原汁荫油，以最新食品科技保存黑豆营养精华；浓郁芳醇的荫油原汁是丸庄百年来的坚持。

今年新主打商品─「丸膳」酱油，取意完美，黑金酿造全豆萃取，黑豆与黄豆的巧妙结合造就细緻口感，强调酱香味的「丸膳」咸度较一般酱油更淡，适合提味，就好像诉说着任何的料理只要最后加一点「丸膳」就能很完善。伴手礼盒选项也同样多元化，除了送礼自用两相宜的「天酿」和「御礼」外，和大甲镇澜宫合作推出了「平安缘」系列的酱油、油膏，是颠覆以往却又结合传统的新鲜组合，而今年更主打搭配了「极品酱油」、「极品油膏」和「丸膳」的「百年酝味」礼盒，深受消费者青睐。

传统制造工厂 转型发展观光文化

现阶段丸庄除了拥有品牌门市，方便民选购之外，也跟餐饮业合作，如悟饕池上便当、八方云集、海寿司等，默默透过通路让消费者吃到更好的滋味，而当初的西螺传统工厂现在改为观光工厂，继续传递丸庄的梦想，保留了一小块的工作区域，让游客能近距离了解酱油制作过程、分辨酱油的优劣，其中最有趣的就在DIY制作壶底荫油，成品可装在小瓮带回家，既有成就感又可认识制油过程的辛苦。

其实如何挑选好吃又安心的酱油，消费者可依纯酿标志作为标准，但混合酱油却无标明成分，以致市售酱油难控管，甚至爆发黑心酱油的风暴，所以丸庄建议政府严设规范，避免类似事件再发生，让消费者真正食在安心。

日治时代的台湾，民众多用日语沟通，因为丸庄的标志是红色圆圈，「丸」在日文中代表圆满和圆圈的意思，加上姓氏「庄」，丸庄就此诞生。

「丸庄」

西螺本店：云林县西螺镇延平路25号

电话：(05)5863666

台北门市：台北市重庆北路三段101号

电话：(02)25989398

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