新台湾饼舖 让人快乐的糕饼

(图/取自网路)

臺湾有许多歷史悠久的老店，一步一脚印的艰辛成长，如今不只拥有响亮的名气，更拥有让长辈怀念、年轻一辈嚮往的传统滋味。位于嘉义的新台湾饼舖，就是传承了传统精华，并融入现代技术、材料，带给民众伴手礼新体验的最佳典范。

丰盛好滋味  坚持食品安全  

为使老店展现新风貌，新台湾饼舖接受嘉义市政府及工策会「嘉义市地方特色老店再现风华辅导转型计画」辅导，融合传统与创新，透过重新装潢、研发新产品，分阶段导入店家空间美学诊断辅导、品牌故事撰写与特色产品创新开发等，通过GSP优良服务认证，成为嘉义市辅导四十一家中，第一家获选经济部「优良老店奖」的店家。

以新面貌重新开幕当天，嘉义市长黄敏惠特别参与剪綵，她透露，新台湾饼舖是青春时期的美味回忆，最爱的牛奶麵包吃起来「就像人间美味」。国中上学每次经过，闻到香味都让她好想买麵包。

新台湾饼舖不只在物资匮乏的年代，带来丰盛好滋味，在物质丰盛的今日，更让消费者吃得安心快乐。董事长卢昆常说：「时代在进步，环境改变得很快，但我们就是秉持『用心去做』的精神，让我们做出来的每一块饼都是能让人感到快乐的」。

卢昆常在材料的选择上坚持要选用在当地就能取得的食材，除了蛋和糖等原料他选择自己看的到生产过程的厂家，猪油坚持自己榨、内陷手工制作，所选用的原物料经过层层筛选，严格把关，这一切都只因为要确保新台湾饼舖的产品是安全的，「这是我们对消费者的基本责任，也是我们从前辈身上传承下来的良心」。

传承的不只技术  还有感情

新台湾饼舖是延续日治时期的「日向屋本店」，电影KANO还原中央喷水池一景时便曾出现其中，由日本人吉田秀太郎创业于明治三十四年（西元一九○一年），也是嘉义最早的糕饼麵包店。当时裕仁皇太子在臺湾巡视，日向屋便衔命供应裕仁太子及高层长官御用菓子，店内点心如日式馒头、羊羹、奶油泡芙、麻糬等都是当时高级时尚指标。

吉田氏于一九三七年过世后，便由其外甥小林幸太郎接手经营。当时卢昆常的父亲，卢福便服务于日向屋，在小林幸太郎的栽培下奠定日后经营饼舖的基础。

终战后，民国三十五年，卢福排除万难，于原址延续日向屋饼艺，并融入台式糕饼、月饼及西点麵包重新创业，并取名为「新台湾饼舖」。营运至今已超过一甲子，一直保留日向屋时期的产品如日式馒头、羊羹、奶油泡芙、饼菓子（麻糬），并与日向家族持续紧密的情感。

卢昆常回想，新台湾饼舖在嘉义不但最早推出冷藏鲜奶油生日蛋糕，更在民国七十二年便最先引进蒸汽烤炉，生产专业法国麵包及欧式杂粮麵包。「我们可以说是提供消费者比较新潮、品质也比较有保障的糕饼，不只西式、日式，包含结婚大饼和中秋月饼也是我们的热卖商品」﹗

其实早在民国五十五年，新台湾饼舖便以凤梨酥、羊羹、台式喜饼等远赴日本大坂参展并荣获日本全国菓子工艺大品评会颁发「优秀技能赏」，可以说是相当有国际观的糕饼舖。

随着第一代的老师傅们逐渐老化凋零，技术的传承面临严重的断层，因此卢福于民国六十八便礼聘日本国家级和菓子技艺大师─新见幸一老师进驻，传授制菓技艺。「新见幸一老师为我们带来了更多和菓子的制作技术，并为我们栽培了许多师傅。」卢昆常说。

传统老店重视创意行销

最早以前，日向屋的建筑是日式木造平房，周边有浓荫大树，后来改建为巴洛克式二层楼房，整体建筑非常雄伟壮观美丽，但民国五十三年的白河大地震带来一把大火，不只烧掉美丽的巴洛克建筑，也烧掉了知名画家李秋禾的若干手稿。李秋禾是国画大师林玉山先生最得意的门生之一，与卢福私交甚笃，他也是新台湾饼舖产品包装上「福喜神」的创作者，「因为我爸爸名子有个『福』字，所以我们的LOGO设计成蝙蝠的样子。一般大家需要买糕饼时，大多都是家里有喜事，所以李秋禾老师就画了『福喜神』，成为我们的吉祥物」。

颜色饱满艷丽，图样可爱讨喜，新台湾饼舖的提袋在路上询问度超高，也为他们加分不少。新台湾饼舖渐渐走向第三代接班，这个颜色抢眼的包装就是第三代提供的意见。

烘焙产业日新月异，大厂资源多、麵包、蛋糕店更纷纷进口臺湾，技术、设备、材料、包装都在创新与进步，整个烘焙产业的大饼也面临大洗牌的趋势，许多传统糕饼店面势必转型，但新台湾饼舖持续研发最精湛的产品并秉承创始人卢福先生 「品质新鲜，忠于原味，师法自然」的经营理念，除了「要好吃才有口碑」之余，还要重视吃得健康，于是要「好吃、健康、有口碑」逐渐形成新台湾饼舖的「三要」。「我们希望保留传统的味道、精神，但继续以新的材料、技术及包装开发新的产品，让年轻族群更加接受我们，让新台湾饼舖一代一代的传下去，成为嘉义的骄傲。」卢昆常这么期许着。

【101创业大小事／整理报导】

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