承袭传统 创造美食新魅力

（图／取自网路）


拥有电子工程背景的黄远进是黄记粄条第二代负责人，原本打算进入竹科一展长才，怎料就在退伍第二天，就被父亲叫到店里帮忙，身为长子的他，就这样煳里煳涂，却又义无反顾地扛起承继家业的重责大任。

为了制作纯米粄条，黄远进每天都必须在天微亮时就开始上工作业，将放置1年半至2年的老在来米，经过数小时浸泡后洗净磨成米浆，再放进蒸炉里蒸煮，冷却后再进行包装；由于坚持不添加防腐剂，因此每天都必须快速将新鲜粄条配送给下游厂商，「虽然已经很习惯这种规律的生活，但只要在冬天清晨摸黑起床打浆，就会觉得当初为什么不进入科技产业当个工程师就好呢？」

黄家自1963年就在竹东市场经营粄条生意，由于对品质相当要求，口感极佳，很快就在竹东地区打出名号，后来却因同业的削价竞争，陷入营运低潮，「我们的产品无论在品质上与口感上，确实都比别人强，但究竟要如何才能跳脱恶性竞争的漩涡呢？」在参加客家委员会推动的产业辅导计画后才发现，「原来服务业也必须以品牌经营。」
 

（图／取自网路）

因此在2011年登记「易旺津商行」，以「黄记粄条」为商号，强打纯米粄条作为产品定位，并积极参加食品展，以主动出击的方式让更多人认识易旺津，同年也获选为新竹十大伴手礼之一，让黄记粄条从传统市集跨进伴手礼市场。「除了在经营模式有重大改变之外，也必须积极开发新产品，才能创造出全新的蓝海。」因此，黄远进花了1年多时间，研发出以健康甜食为卖点的「黑糖粄条」，彻底颠覆粄条是咸食的刻板印象，上市后迅速掳获广大消费者的目光，也让易旺津与黄记粄条的知名度大增。

黄记粄条除了将消费者的健康放在首位外，也不断尝试更多的可能性，提供消费者更多元的选择，终于成为客家美食的佼佼者。「现在黄记粄条的经营策略仍是以维繫老字号品牌为主，不过就心态上而言，我觉得这是一份文化传承的工作，坚持以纯米制成粄条的业者愈来愈少，如果我不坚持下去，也许下一代就没有这样的产品了。」从被动接下事业，到今天以文化传承自诩，黄远进展现出经营者的最佳风范。
 

（文章来源／青创总会）

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