精益求精 追求至善 - 香江餐饮股份有限公司程秋雄董事长

「创新、用心才能成为永远的明日之星。」这是程秋雄奉行不渝的座右铭；「当别人没有时，我有；当别人有时，我比别人优异；当别人优时，我比别人廉；当别人廉时，我转，我又重新转到别人没有我独有的境界，让别人永远追不上，这就是永续经营的哲学。」

（图／取自网路）

人小志高 用心实现创业梦

程秋雄生长于臺湾早期传统的农业社会，从小看着务农的父母亲含辛茹苦扶养子女长大的他，深知从事农耕的甘苦辛酸，因此少时就在心中暗自发愿，「我一定要读大学，将来一定要创业。」为了实践梦想中的人生蓝图，他积极涉猎经营管理的文章书籍，并经常找上当时任职于三洋电机的堂叔聊天请益，藉此多方充实自己。

「叔叔分享了很多工作上的所见所闻，让我了解到经营企业一定要具备前瞻性，否则是没办法开创一番事业的。」在早期电视机尚未普及的年代，程秋雄心中一直有个大问号，「三洋生产那么多电视，又不是家家户户都买得起，剩下的究竟要卖到哪里？」「现在是一家一部电视，以后可能一个房间就会有一部。」叔叔的一番话，让他深深体悟到，一位企业经营者必须拥有远见卓识与洞见未来的能力，才能撑起企业的一片天的道理，也为他日后创业带来既深且远的影响。

正当程秋雄反覆思考、审慎评估自己的能力与发展方向，准备站上创业起跑点之际，适逢政府积极推动服务产业转型升级，让他毅然选择投入餐饮业，并于1992年正式创立「香江大酒楼」，也就是现在的「香江匯」。「由于当时我对餐饮业并不熟悉，因此经常四处观摩别家餐厅的经营模式与特色，汲取他们的优点或了解失败的原因，梳理问题的癥结点，再拟定妥适的防范机制。」

（图／取自网路）

微笑转念 突破思维瓶颈

「创业初期，我既没有资金，也没有技术和经验，有的只是自己平时为人处事的诚信态度，赢得亲朋好友对我的信任，进而入股投资，让资金很快就顺利到位。」

然而，经营餐厅最重要的莫过于研发菜色的厨艺技术，从制造业转战餐饮业的程秋雄，也长期苦于技术无法突破的困境，虽曾尝试与其他知名餐厅合作经营，最后却因条件谈不拢无疾而终，直到某天看到报纸上刊载台塑董事长王永庆的一句话：「信任专业！」才让他恍然大悟。

「挑选厨师，我重视的是他有没有潜力。」程秋雄以龟兔赛跑为例，兔子虽然跑的速度快，但对比赛欠缺积极性，反之，乌龟虽然爬得慢，最终还是以永不放弃的毅力决心，赢得比赛的胜利，「所以找人才时，我一定会看他对这个行有没有全心全意投入的热忱以及对这份工作的积极态度。」曾经在制造业担任管理职务超过20年的程秋雄，对人才的招募甄选早有自己的定见，「臺湾人才辈出，企业不必担心找不到更好的人才，而员工的工作态度是否积极和认真，则远比经验和专业重要。」

（图／取自网路）

审时度势 灵活应变市场趋势

「创业其实并不难，如何守成及永续经营，才是创业者最大的挑战。」程秋雄说，现在很多餐饮业大约经营5、6年后，就开始慢慢走下坡，这就是创业者必须严肃以待的问题，「并不是你心里想创业，就能创业成功，而是要深思熟虑，如何开创属于自己的市场。」

八零年代，臺湾餐厅多以单一菜系为主，程秋雄则积极透过差异化，打造「复合式」的全新餐饮经营模式，将日本料理与广东菜的元素精髓合而为一，巧妙运用不同菜系互相搭配的变化，让喜欢尝鲜的消费者，每次来到香江匯，都能拥有不同的惊喜；而他的创意，也为创造臺湾复合式餐饮风潮，带来推波助澜的动力。

「我经常跟员工说，我们不是卖广东菜，也不是卖日本料理，我们卖给消费者的是一种感受；菜色好不好是一种感受，装潢、服务好不好也是一种感受，如果消费者感受不好，就要立即针对问题、据以改善。」程秋雄说，「臺语有句俗话说：『人两脚，钱四脚』，满脑子只想赚钱的人，反而愈赚不到钱，因为你愈捨不得花钱投入修缮老旧或损坏的东西，用餐环境每况愈下，顾客就愈不想上门消费。」

「所以说创业并不是从书上或是有高人指点就能成功，而是经歷很多痛苦、失败的经验所累积而来的，失败并不是件坏事，而是让你能从中了解这样做会失败的一个经验，让你更往成功的一大步，因为经歷过失败让你在往后的道路上，能够考虑得更周详。」这是程秋雄阅读马云的文章后，为自己的经营观，下了最好的註解。

「没有夕阳产业，只有夕阳管理。」程秋雄说，「经营方针是否正确，是影响企业成败的关键因素，因此企业主平时就必须用心蒐集市场新讯，时时关注产业变化，并适时调整经营策略，才能让企业迈向永续经营之路。」

资讯来源：青创会讯105年第三季刊载

【101创业大小事／整理报导】

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