一次就做到完美 - 梅村日式料理

日式料理是国人相当喜爱的异国美食之一，在臺北美食一级战区屹立30年的老字号「梅村」，店内没有多余的华丽装饰，简洁俐落、素净典雅的空间设计，让人彷彿身处自己家中，自在而放松地享受食物自然单纯的原始美味，加上价格平易近人，深受饕客们喜爱，成为大臺北地区日式料理人气名店。

（图／取自网路）

踏在梦想的路上 把吃苦当吃补

永连生13岁小学毕业后，就只身从桃园到臺北打拼，进入日式料理店当学徒，并在心中暗自发愿，期许自己有朝一日也能闯出一番事业，因此当许多同期伙伴难忍学徒工作辛苦，纷纷挂冠求去之际，他依然展现过人的热情与毅力，每天刻苦努力、反覆练习，顺利熬过3年学徒生涯，成为独当一面的厨师，并被挖角到乌来一家日式料理店当师傅。然而，年轻的永连生并不以此为满，为了实现深藏心中的远大抱负，他毅然转战臺北日本料理店工作，此时，创业的念头也不断在脑海里盘旋。

经过多年筹备，在资金并不充裕的考量下，永连生选择与其他商家分租的方式，合力租下城中市场的一个小摊位，尽管省下一半租金，但是家住3楼的他，每天都得搬运沉重的生财器具，气喘吁吁地来回走上百趟楼梯，「我每天早上7点先到市场採购当日的食材后，就得急忙赶着去上班，下午2点下班后回家匆匆准备食材、搬运器具，晚上6点开始营业，直到凌晨4点才打烊休息。」创业初期，永连生为了不让自己陷入资金捉襟见肘的窘境，并没有贸然辞去原来的工作，即便过着每天睡不到4个小时、蜡烛两头烧的忙碌生活，他始终甘之如饴、不以为苦，悉心呵护着自己对创业成功的渴望与期待。

勤耕必有所成，2年后，永连生不仅拼下属于自己的店面，事业版图也持续扩大，并创下在臺北拓展10家分店的辉煌纪录，更打造全臺第一家吃到饱的日式料理店，却因不忍每日丢弃的剩食过多，造成浪费，于是决心改弦易辙，专注经营总店，也就是现在座落在衡阳路上的「梅村日式料理」。

梅村日式料理负责人永连生（图／取自网路）

突破盲点 开启全新成长契机

「开店除了要具备料理专业与服务热情外，更必须拥有行销、管理及财务管控等能力。」永连生从路边摊发迹，一直到快速拓展分店的过程中，因过度专注业务推广及开发新菜色，而疏于财务规划及会计帐务管理机制的建立，所幸在经济部中小企业处财务自主计画的荣誉会计师一系列的辅导下，现在不仅帐务清楚、财报正确，更让他能够精准、及时掌握营运情况，进而为梅村拟定更多具体可行的发展策略。

苦心经营30余年后，永连生目前已准备将梅村的经营重任交给年轻的店长-程翔圣，而他接手后也发现来店消费的主力客群年龄层偏高的问题，因此除了积极投入研发创新菜单，选择有产销履歷的食材，让顾客吃得美味也安心之外，也全力运用网路工具，行销梅村特色，希望巩固既有的稳定客源之余，也能够开发更多年轻客群与国外背包客。此外，程翔圣也用心致力于自己在经营与财务管理知识上的提升，并积极透过教育训练以及福利制度的落实，协助员工强化自己的能力，增强员工对梅村的认同感，进而提供优质到位的服务，让每位走进梅村的顾客，都能拥有美好的消费体验。

（图／取自网路）

刚毅执着追求完美　心繫弱势勇敢发声

永连生在事业有成之余，也不忘饮水思源，积极投入公益、回馈社会，除了到臺北监狱教导更生人如何做出美味的日本料理，让他们拥有一技之长之外，也担任臺湾省城隍庙董事，每个月固定捐赠物资给孤儿院、老人院和小学，并经常受邀在各大专院校讲授专业料理知识及厨艺技巧，同时分享自己创业的甘苦与成功经验，希望学生以他过去跌跌撞撞的摸索过程为借镜，避免犯下同样的错误或少走一些冤枉路，提升自己的创业力与成功率。

此外，由于臺湾目前只有中餐、西餐餐饮证照考试，并没有针对日本料理提供证照检定，因此永连生结合多家日式料理店成立「中华日式料理协会」，并与日本当地协会缔结姐妹会，引进日本师资，协助臺湾师傅了解日本对于日式料理证照的要求及考照机制，更进一步成立日本料理师资训练班，导入HACCP(危害分析与重要管制点)相关课程，让师傅深入学习食品卫生安全管理系统，提升专业技能，期许透过协会的力量，能够让臺湾的日式料理证照制度，早日开花结果。

「料理是一次就要做到完美的工作！因为顾客看不到一道料理的背后，厨师所付出的心血和努力，而是凭第一次品尝的印象，决定再度上门消费与否，因此必须坚守品质，每一次都要做到最好。」对永连生而言，能够用料理来回馈给社会是他心中最大的骄傲，因此他愿意出钱出力，期许自己能为社会略尽棉薄之力，进而为臺湾的日式料理界，开拓全新的格局与视野。

资讯来源：青创会

【101创业大小事／整理报导】

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