坚持完美的SOP　金正好吃创造台湾小吃新品牌

(图/101创业大小事)

鲜蚵大肠麵线、圆环秘酱蚵仔煎、深坑脆皮臭豆腐、九份红槽肉圆，金正好吃花近二十年时间，用心经营台湾传统小吃在美食市场打出一片天地。这四道平民小吃如何小兵立大功，达到拥有50间连锁店？

金正好吃创办人赵瑞琦表示，基于对台湾美食文化的珍惜，以及台湾小吃缺乏品牌的扼腕，让他对于打造台湾传统小吃品牌有一份责任感，赵瑞琦表示：「每一个人都是社会的小螺丝，而我希望能尽全力扮演好自己的角色，将美食文化发展完善。」

(图/101创业大小事)

在异国料理冲击下，台湾传统小吃市场面临极大考验，多数业者仅能做到「贩卖产品」以赚取微薄利益，却无法从品牌对产品的附加价值中获利。因此，金正好吃的经营策略多以「品牌」作为出发点，特别是在加盟的部分，赵瑞琦表示，不只是加盟主需慎选加盟品牌，就连企业也得筛选加盟对象。

经营加盟业是赵瑞琦经过深思熟虑的决定，主因是「人的行为」难以预料，前阵子茶叶安全，就有几间连锁业者因加盟主私自採购原物料，让品牌形象受损，进而影响其他加盟店声誉。他认为，创业并非只要资金即可，还需要足够的热诚以及意志力，因此加盟主的抗压性是他决定是否释出加盟名额的首要标准。

基于对加盟主的责任感，赵瑞琦固然处处为加盟主着想，但在经营店务方面却不容差池。他每个月都会派辅导员至各店进行主题式督导，从产品口味、冰箱食材摆放方式、内部货物盘点、环境卫生清洁到服务态度进行调整。在严格把关食安品质的流程下，也能够去预估每分店的用料量，藉此判断加盟主是否有私下採购原物料的情形。

或许加盟主认为连原物料採买都需受到限制，这样的督导太过全面，赵瑞琦表示，虽然食材到处都买得到，但因为原物料差异最容易造成产品口味变动，以及食用安全上的疑虑，为维持金正好吃的产品品质，他不得不进行周全检视，建立完善管理模组。毕竟每一笔加盟金都是加盟主的血汗钱，既然对方信任金正好吃这个品牌，他就必须要负起责任，为每位加盟主创造永续经营的机会。

【101创业大小事/採访报导】

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