洗中药浴的炸鸡－纪香无骨炸鸡

甫出油锅的炸鸡，金黄薄脆麵衣洒着各式调味料，热气将香料的味道蒸散空中，诱得人发醉。咬一口炸得恰到好处的纪香无骨炸鸡，热唿唿的肉汁从麵衣裂缝挥洒而出，特制中药芬芳甘甜的味道随之在口中扩散开来。

炸鸡哲学　要自己也喜欢才行

「纪香无骨炸鸡」创办人简彣霖表示，他做炸鸡的理念非常简单：「要亲身体验过才行，自己不喜欢、不敢尝试的东西该如何卖给顾客？」简老闆站在消费者的立场，研发各种炸物美食，他採用特制中药腌料腌制鸡肉，让炸鸡吃起来少了人工味素的味道，反而更添健康、鲜甜。这味中药，不但渗透了鸡肉，使肉质软嫩，也渗透了大小顾客的心，特殊口味掳获所有顾客的胃。

从事炸物行业十五年的简彣霖深知饕客不喜欢啃到骨头的心理，「你想想，咬到一半还得停下来吐骨头多煞风景」，「吃咸酥鸡就是要大口无障碍的啃肉啊！」造就了简老闆研制「无骨炸鸡」的动机，让许多顾客冲着「没有骨头的便利性」一再光顾纪香无骨炸鸡。只要提到解馋两个字，饕客们的首选绝对是「纪香无骨炸鸡」。

客制化「大心」炸鸡　中央厨房SOP食材

简彣霖相当重视食材的卫生和新鲜程度。「纪香无骨炸鸡」採用中央厨房统一配送，为了维持口感和品质，鸡排用人工一片片仔细切分，妥善运用标准作业流程，让每一份产品都能维持相同高品质。「既然是要吃进肚子里的东西，食材的新鲜、环境的卫生当然不能随便，」这是简彣霖的坚持，总部厨房每天消毒杀菌，墙壁特别选用一面价值一万元以上的「无尘菌库板」，并使用较不易滋生细菌的白铁，食材室则採用较昂贵的紫外线灯管照射杀菌。他骄傲的说：「这样的卫生环境，还获得卫生局大力赞赏，别人怕被査，我们没在怕的。」

除了顶级设备和专业流程，最重要的是「客人喜欢的口味」，纪香无骨炸鸡颠覆传统，首创客制化炸鸡。不但拥有多样化食材供人挑选，如新鲜蔬菜、甜不辣、萝蔔糕、花枝丸等数十种，餐台更摆放多样调味品、辛香料让每一位客人都能吃到自己最喜欢的味道。

经营纪香　就像在养育孩子一样

对简彣霖来说，「纪香无骨炸鸡」就像是他的孩子衣般，从摇摇晃晃地推着小餐车在大街小巷叫卖、躲避警察的追缉，到站稳脚跟、成立店面，一路将「纪香」拉拔茁壮的心情可说是点滴在心头。目前的纪香已经开发出第三代店面，从餐车、一般店面，到餐台与厨房分离的店面，接下来简彣霖还要首创盐酥鸡内用区，让盐酥鸡也能吃得优雅从容。他表示，每个品牌都有生命週期，需要比顾客更早一步发掘他们潜在的需求，才能走得长远。

 

【101创业大小事/採访报导】

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