秋冬一剂擂茶 三生汤饱足又暖身

（图／取自网路)

擂茶别名「三生汤」，根据古书记载，传说三国时代的张飞，带领官兵进攻武陵时，官兵将士都感染瘟疫无力作战，当时有位草药医师前辈，有感于蜀君纪律严明，便奉献祖传的除疫祕方，以生茶、生姜、生米共同磨成煳浆后煮熟饮用，结果汤到病除，擂茶之名便由此相传下来。

过去战乱时期，客家先民迁徙，艰辛垦荒容易上火，又因物资缺乏，为防止疫病，他们经常採集清热解毒的青草和豆、米、干果一起研磨成茶饮。

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客家人热情好客，可是在物资缺乏的年代，因为没有多余的存粮，在招待访客时，惟恐待客不周，所以将药饮加以改良，将谷粮炒熟与少许茶叶置于擂钵中慢慢细磨，然后用热水沖泡，顿时香味四溢，原本少许粮食，经过客家先人智慧巧思，改良成了充满浓厚乡土味的家常饮，既可以解渴，又可充饥，用来招待客人，堪称经济实惠。

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在台湾，「擂茶」一直被视为是客家人特有的饮食文化，相传是客家人招待来宾的茶点。「擂」有研磨之意，以陶制擂碗将茶叶、芝麻、花生及黄豆等，多种原料研磨成粉，加入冷（热）开水沖泡调匀后饮用。

台湾南部六堆的客家耆老表示，以前他们喝的擂茶是添加药草来研磨，随着季节的变化而用不同的青草，达到养生的功效。如春夏天气温热，人们常用薄荷、细叶金钱、艾叶等新鲜药草；秋天气候较干燥，是养肺季节，多会添加菊花；冬天寒冷，免疫力跟着降低，这时就会用竹叶椒或肉桂。老人家感嘆的说：「现在的擂茶跟以前不一样了！」

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擂茶工具：

擂钵、擂棍、钵刷、大（小）茶匙、果料盘、茶壶等，擂茶专用杯组。擂钵，以陶土拉胚制成；擂棍，通常以芭乐、油茶树幹为主要取材。

擂茶常用原料：

绿茶叶、黑（白）芝麻、花生、玄米、黄豆、红（绿）豆、擂茶粉、松子仁、甜茶水、小点心等，各式各样五谷杂粮，丰富了擂茶的口感。

擂茶作法：

将材料放入特制的擂钵中，双手紧握擂棍，沿着擂钵内壁成圆周形频频擂转，直到原料擂成粉末后，沖入滚水，加些糖及玄米，便成为养生热饮；若喜欢冰饮，则再加点冰块。

但是传统的客家擂茶，也可以改放些许盐巴、撒些碎葱，加点香菜或九层塔，做成咸口味的健康谷类饮品，别有一番风味。

【101创业大小事／整理报导】

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