一台磨豆机，更胜高级咖啡粉！专家告诉你怎么保存咖啡豆

台湾人已经将喝咖啡当成习惯，许多业者看准商机，连锁咖啡店是一间接着一间开。然而许多人偏好现磨的咖啡豆，但又不想每天花钱，因此就买一台磨豆机在家自己做咖啡。不过，有专家表示，咖啡豆的保存有一定的方法，不然豆子很容易走味变质。

国际咖啡品质学会认证鑑定师林哲豪表示，如果要喝好的咖啡，建议民众自己买烘培咖啡豆回家储存，而且是自己现磨沖泡最好，让保存期限尽量缩短。他说，保存咖啡豆有三个要素：温度，湿度与氧化速度。因此民众买了咖啡豆，赏味期限大约是一至两周，如果放到一个月，咖啡就会氧化，甚至出现油耗味，风味就没有那么好。

他也提醒民众，保存咖啡豆有些错误概念，他举出3点如下：

错误观念1：把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒
刚烘好豆子一定要存放在阴凉处，因为豆子经过研磨后，香味会挥发掉。而咖啡的保存长短跟包装技术有关，例如单向排气阀的袋子比较能减缓氧化速度，或者有些人习惯把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也会比透明的罐子好，可以避免光线照射，减缓香气挥发。

错误观念2：把咖啡豆放冰箱避免发霉
此外，咖啡豆千万不要放在冰箱保存。因为将咖啡豆从冷藏的环境中拿出，温度的变化会让包装附着水气，打开后又会让水气会进入，再放回冰箱就会反潮，因此建议如果要放冰箱保存，最好是分装使用，一包就是一次的使用量。

错误观念3：买闻起来有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鲜，可以看透明容器外观是否有附着一层油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆会有油光，放久会干掉，浅烘焙的咖啡刚好相反，放久了油光会跑出来。有油耗味的咖啡也表示存放过久。

另外，咖啡豆的新鲜度可以在手沖时时候观察。不新鲜的咖啡在手沖时候，气泡会比较少，咖啡粉就会往下陷。因为豆子里的二氧化碳在研磨后挥发更快，氧化速度增加，注水时浮起的气泡就相对变少，因此经过研磨的滤挂包咖啡就很容易看出这种问题。

【101创业大小事／整理报导】

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