提升饱足感 味精有助减肥？

(图片撷取自网路)

注重养生的现代人，在购买外食时常常交代老闆不要放味精，免得吃多了对身体不好，但现在英国研究发现，在菜餚中加入味精可以抑制食慾，可能有助于减肥。

吃味精比较饱！？

很多人为了减肥，会尽可能减少食物调味，但英国萨塞克斯大学大学发现，味道能帮助饱足感提升，若味道让人喜爱，让人更快得到满足，进食量可以降低，尤其味精就是让食物变美味的因素。

研究人员召集27人，要求他们喝高汤并且询问味道喜好和饱足与否，相较于没有加味精的受测者，喝了有加味精的受测者，都说不但好喝，饱足感也比较高。

味精不适症难以证实

有另外一项研究也认为，蛋白质与味精交互作用，可以增加饱足感，抑制食慾，许多人认为，多吃味精对身体有害处，容易导致皮肤出疹、脸部肿胀、与偏头痛，可是这目前没有科学证实，只是传闻；然而，另一项研究却发现，体重超标的民众，味精摄取量是普通人三倍，意指味精也可能造成肥胖。

天然食材可自制味精

其实，想吃得美味又安心并不难，味精由日本科学家发明，他发现到昆布特殊物质能提升食物味道，因此只要熬煮海菜类食物，就可以自制天然味精，不一定要买人工味精；不但如此，绿茶、火腿、蕃茄、干贝、马铃薯、黄豆中也都有类似物质，只要善加搭配与熬煮，就能够让味道更好，吃得到美味，又能确保对身体无害。

国内专家意见

荣新诊所营养师李婉萍表示，味精应该要视状况使用，2012年曾在泰国有一项研究，10天内要求受测者採用味精饮食，研究发现每增加1公克味精，罹患新陈代谢症候群机率增加1.14倍，体重增加机率上升1.16倍，推估是因为食物味道变好，增加让人想多吃的慾望，导致摄取过多热量。

李婉萍强调，味精不是不能用，而是要在对的时机，如果是刚开完刀的病患，食慾不振可能会导致营养不足，此时便可藉着味精提高食慾，达到摄取足够营养的目的，当食慾逐渐恢復，就可以减少味精用量，相对地，原本胃口就很好，进食量比较多，就不需要在菜餚中特别添加味精，反而会增加体重，提升慢性病罹患风险。

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