皇家贵族派 当红麴恋上鸡排

「我的鸡排一吃，就知道跟别人不一样！」这样的豪语是由「皇家贵族派－御用脆皮鸡排」创始人林俊良老闆发下的，店前无论晴雨都排着长长的人龙，吃完还要吮指回味，「皇家贵族派」的鸡排究竟有何魔力，能在这场鸡排战国时代杀出一片天？

如此肉质软嫩却又外皮酥脆的脆皮鸡排，到底有何秘诀呢？其实从食材原料就开始讲究，选用通过国产CAS认证电宰新鲜鸡肉，并且不惜成本，以对人体有较大益处，有助于降胆固醇、维持人体正常生理代谢功能的发酵红麴菌腌渍而成，使鸡肉松软柔韧，入味三分。

宜兰本就是红麴的故乡，红麴具有独特香味，可增添食物风采，早就融入多道当地料理，色、香、味俱全，名闻遐迩，许多养生保健食品中也都看得见红麴的身影，如今在林老闆的创意发想下，还与鸡排搭档，以崭新姿态扬名台湾小吃。

「皇家贵族派」费工的不仅于此，进行腌渍的同时还要以西德原装进口的真空按摩机深度揉合，打造柔嫩有嚼劲的口感。为了给消费者吃到腌制到位、绝佳品质的鸡排，中央厨房要赶在48～72小时内维持摄氏0～7度低温配送至全省各店面，以维持肉品的鲜度。

所有油炸食材以手工调备，独家配方的天然发酵粉浆裹制，使用成本较高、耐高温又不易变质的芥花油油炸，所以炸物不残留油耗味，所以吃完也不易口干舌燥，而且绝不回锅再使用，以免造成消费者健康负担，果真是「极品御用」。

「皇家贵族派」的「炸术」秘诀还有一项，便是只用大块鸡肉下锅，林老闆说，大块鸡肉方能在油炸时产生表面凝结将肉汁牢牢锁住，是多汁香甜的不二法门。

新鲜鸡肉、红麴腌制、自制粉浆、芥花油油炸．．．，种种坚持与细节，才能堆叠造就出「皇家贵族派」远近知名的招牌。

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「皇家贵族派－御用脆皮鸡排」官网：www.g-pie.com.tw/

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