新春年货採买 专家教秘诀避假货

春节将近，民众忙採买，台湾国际生命科学会教导民众挑选小技巧，让过年吃得更安心，建议干货香菇应挑选菇厚实、菇伞大，伞缘内捲，进口花菇的白色花纹应明显、呈星芒状；新鲜全鸡的鸡冠应呈红色，颜色过白则是放太久；新鲜的鱼眼睛应黑亮，手按压下去肉质能要回弹。

王进崑举例，鲍类不论干鲍、罐头鲍、新鲜鲍、九孔等，首选外观厚实、没有异味，避免漂白过；海参的颜色成黑褐色、鲜亮半透明状，参体内外膨胀、厚薄均匀，且内部无硬心，手拿感觉海参富有弹性且肉刺完整；若购买刺参则要选择突刺坚硬，已泡发的刺参最好2天内食用完毕。乌鱼子在明亮灯光下，呈现微透光且为透过橘红色者，气味无腥味或无油耗味最佳，指尖轻压表面，软硬适中不留痕迹为上选，色泽太深或太浅，代表鱼卵过熟或未成熟；若有黑斑血丝，可能是处理过程不够干净。

干货类还包括金针、干贝、白木耳等，干金针则必须挑选干燥、不能潮湿，且颜色略微黄菊，如果颜色过白代表有浸泡过二氧化硫；干贝要选择可以看到垂直自然的纹路，如果没有纹路代表是用鱼浆制成；白木耳颜色应属淡黄色，太白可能也使用了漂白剂。

过年吃火锅常会加鱼饺、鱼丸等，王进崑提醒，正常的鱼丸如果掉下去不太会反弹，若会反弹回来，可能要怀疑是否添加硼砂；鱼饺类则建议直接购买信誉较好的包装食品，但要注意鱼饺等表皮有些是鳗鱼皮，愈煮普林会愈高，容易代谢较多尿酸，不要煮太久或吃太多。

过年拜拜一定会买鱼、鸡，建议购买鱼时注意眼睛是否黑亮，以及用手指按压观察其弹性，如果出现指痕、出水，要当心可能遭注射保鲜剂等；鸡的鸡冠应呈红色，颜色愈白代表放愈久。

【101创业大小事／整理报导】

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