手作料理的温度 走过的人才知道

手作的温度，来自李其籼的热情，象徵着每一道料理的亲力亲为，从挑选食材、切菜备料、掌握火候至盛盘摆设，每一个步骤，都有着他细心的节奏与对美食的坚持。

（图／取自网路）

用心竭力 开启美味愿景

高中时就读美工科系的李其籼，拥有独到的眼光与锐利的敏感度，店面所有的摆设与铺陈，淋漓尽致地呈现出独具品味的创意美感，都来自他的用心与巧思。然而，店内最吸睛抢眼的莫过于柜檯上方的威尼斯风景画，这是来自朋友2个星期的努力，用粉笔一笔一画，精心勾勒而成的艺术创作，甚至其他挂在墙面上的画作，也都是朋友亲手绘制，让整间店充满手作的风情与氛围。

李其籼在因缘际会下，顶下现在的店面，「上一位屋主经营的是中式料理，格局、设备与手作料理店的需求相当吻合，让我不用再多花心思与金钱在装潢上，可以全心全意投入菜单的研发及餐点的定价，的确是满幸运的。」

对于菜色及餐点的选择，李其籼也有着个人的坚持，因此不论菜单的设计或食材的选用，都曾经歷多次的修改与调整，「其实招聘员工才是最困扰我的事情，现在的年轻人比较没有耐心毅力，总是用一些光怪陆离的理由搪塞后，人就消失不见了。」然而身为老闆，店里的大小事自然得一肩扛起，但厨房、外场工作两头烧，经常让他分身乏术，也不是长久之计。为了支持李其籼放大自己的梦想，老婆蔡雅雯毅然辞去会计工作，全心全意投入协助餐厅的经营。「当创业与工作之间，必须做出抉择的时候，你通常会选择支持家人，彼此相互扶持、同甘共苦。」

一路走来，李其籼始终坚持着自己的原则，为了要开设义大利麵餐厅，他与家人经常因意见相左而有所争执，引发不小的家庭革命，即便如今已事过境迁，家人还是不愿意到餐厅用餐，所幸有蔡雅雯的力挺，分担了李其籼的烦恼与重担，现在她负责掌控外场的各种状况，让李其籼能安心待在厨房，餐厅经营也逐渐步上轨道。

（图／取自网路）

勤学打底 扎稳基本功

李其籼在年轻的时候，就下定决心要开一家以义大利麵为主的餐厅，因此特别到许多知名餐厅歷练，学习不同的料理技巧，更曾经只为了一道特色的料理，不惜路程遥远跑到一间开在山上的餐厅学习，为他累积了相当扎实、丰沛的料理经验与功力，因此当他选择奋不顾身投入竞争激烈的餐饮业之际，自然能迅速站稳脚步，在自己的梦想舞臺上大展身手。

然而，李其籼看似顺遂的创业路背后，其实还藏着许多不为人知的辛酸，「当厨师身上难免会受点伤，往往到医院上药包扎后，都必须忍痛再回到餐厅工作，但既然是自己选择走上厨师这条路，就没有余力抱怨、后悔。」经歷多家餐厅与厨艺竞赛的磨练之后，李其籼终于在2011年获得「第六届坎佩尼亚盃义大利麵创意比赛」的优胜肯定，也成就了自己尝试独当一面、自立门户的勇气与决心，高沐手作料理餐厅累积的能量，也就此充分展现、爆发。

（图／取自网路）

活力有劲 梦想无限

高沐手作料理位于臺中自然科学博物馆附近的小巷里，在巷弄间也隐藏许多餐厅及美食小吃，其中亦不乏义式料理餐厅，但李其籼一点也不怕禁不起考验，「我们从不打价格战，因为要维持食材的品质及消费者的权益，高沐的订价已经压得够低了，如果在价格持续拼斗下去，一定会血本无归。」因此李其籼以折衷的方式，将汤品及饮料，全数纳入套餐餐点的价格中，让消费者只要以花点小钱，就能享受物超所值的美味佳餚，「我们不想造成上班族太大的负担，也不想让大家在聚餐时，还在烦恼价格的问题。」

由于高沐手作料理的消费族群以上班族及学生为主，因此李其籼也曾经邀请知名部落客撰文分享他对餐厅的印象与评价，成功达到扩散知名度的效果，让餐厅在巷弄间迅速打响名号。为了创造出更广大的客群，李其籼下一步将在国外的杂志放置广告，藉此吸引国外观光客前来消费，更期许自己在未来能开设更多店面，让更多消费者能够轻松享到受高沐手作料理的平价奢华与极致美味。

挺过创业前期的低潮，如今，稳步成长中的高沐手作料理，已在餐饮市场闯出自己的天地，不仅让李其籼在与消费者的互动与回馈中，为自己创造出更广阔的学习、成长空间，也让他对未来更具信心。「店名既然称之『手作』料理，因此，未来我也会积极研发各式的手作麵条，并推出一些创意甜点，让高沐的菜单更丰富多元，也会严选食材，用心把关食品安全，让消费者获得更多保障。」

文章来源：青创会

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