酒香沁脾 鼎太公流传百年

（图／取自网路）

 

走进广隆街的巷子里，大老远就看到陈云聆站在门口笑盈盈地等着我们。「来，快点来，今天要让你试试看改良后的豆干，吃完后再告诉我跟以前有什么不一样的感觉。」

陈云聆兴奋地抓着我，迫不急待地把我们领到二楼。好奇拿起豆干咬下的瞬间，完全颠覆了自己既往对滷豆干味道单调乏腻的印象；这是一个里面吸饱滷汁，味道醇厚的豆干。忍不住剖开侧面，大大小小的孔洞，滷汁从中洩流而出，陈云聆笑着说，「这次我从工厂的豆干制作开始调整流程，改变孔洞的大小，让它变成真正会唿吸的豆干。」

家中世代相传红麴发酵，阿公的酒香从福州到了马祖，延续到陈云聆的手上，在一次机缘巧合下，正要收摊的便宜鸡爪，改变了红麴的命运。那个过年，陈云聆用红麴搭老酒，制作出第一批不加水的鸡爪滷味，红色喜气的礼盒上题了一首诗：「红麴滷味送作堆，滷年一锅好滋味，大宴小酌一锅滷，封藏红麴甘滋味」；没想到无心插柳柳成荫，一个分享过年喜气的礼盒，竟开始引来询问订单的人潮，「鼎太公」的故事也悄然萌芽。

（图／取自网路）

 制心一处事无不办 你若精采天自安排

 「人总是在不断的挫折中，学习成长，珍珠一开始也只不过是一颗小沙子。」陈云聆在经歷家庭经商失败、财产一度只剩76元、好不容易重新出发打拼攒下的68万元存款被诈骗净空的3次挫折后，她选择让自己的人生沉淀、归零，一切从红麴滷味重新开始。身为厨艺教师的坚持，她希望每一样产品，从第一口到最后一口，都是相同的味道、相同的感动，于是陈云聆开始把自己关在厨房里，每天只睡3个小时，苦思如何在不加一滴水的坚持下，做出纯汁浓郁鲜香的红麴滷味，并将过程作业标准化。不断尝试失败的同时，也领悟了世间永远不变的定律，「一个问题的背后，一定有个答案！」

 在研发产品的3个月中，陈云聆随时带着小本子跟笔，有任何灵感马上写下，一有机会立刻冲进厨房修正，让研发的思绪贯穿整个身体。正所谓日有所思夜有所梦，鼎太公滷味研发过程中所遇到的瓶颈与困境，其解决的灵感竟皆来自梦中。「这真的是很玄妙的事，有时候我一躺下，恍惚之间想法就来了，我赶快跳起来试做，就像谈恋爱一样，整天只想着那锅滷味，创业的路很辛苦，好多人问过我怎么能坚持走下去，问我是什么信念支撑着梦想能不放弃，我说放弃这个念头从来不曾在脑中闪过。家人也常常惋惜，说我是一颗珍珠，为什么非得要泡在滷锅里？我都说，不，我不要做一颗珍珠，我宁愿做一搓泥土，让所有人把我踩成一条路。」陈云聆眼中闪烁的热忱及坚定，让人深刻感受到她正自在喜乐地走在一条上天安排的道路，稳健执着地前进着。

（图／取自网路）

 作业流程标准化 掌握核心技术

 「小摊贩受限于人力、成本等因素，因此作业流程标准是必备的经营准则。」因此陈云聆将每样滷味的制作过程，简化至3个步骤，不仅能够让员工迅速融入工作环境中，也没有交接不清或是技术掌握在员工手上的困扰，又因为简单不繁琐的工作流程，让每位新进员工都没有适应期的问题。现在的鼎太公不只滷味制作流程标准化，连清理程序、发表网路文章等任何一项跟工作有关的事情，都已经明订标准流程，让每位员工都可以在无人指导的情况下自行完成所有工作。看着厨房连一滴污水都没有的地板、光亮的滷锅，实在很难让人联想到这是一间制作滷味，且员工人数不超过5人的家庭工厂。

 在滷味制作流程标准化确立后，始终认为自己口才愚钝、不善推销而不愿意担任公司职务的陈云聆，决定接下行销鼎太公的重责大任，运用自身的热忱以及优良的产品，让消费者了解并接受红麴滷味。相信在不久的将来，热衷流程标准化的陈云聆，一定会拟妥一份行销标准流程表，让鼎太公从产品制作到行销，都可以不用自己亲自动手做，贯彻职责分工、分流的理念。

 鼎太公 活过的证明

「研发滷味那段日子，学校的邀课从来没停过，我还曾经连续掷出9个允杯，连神明都捨不得让我走别条更平坦、顺遂的路；但人生就这一辈子，体验过的事情，就别重复了，才不会枉来走这一遭。」

 从2008年10月创立至今，鼎太公已走过6个年头，在经歷数次食安风暴后依然屹立不摇。对消费者而言，鼎太公只是一个美味、健康且安全的滷味，但对陈云聆来说，鼎太公却是她另一个孩子，是她一生的骄傲，是曾经在这世界上存在过的证明，更是她疯狂过后的青春回忆。「生命这条路，每一个交叉口，都只是人生的一个选项，没有所谓好与坏，只要尽力，让每一刻都精采，就不会辜负在世的青春。」



（文章来源／青创会讯104年第二季刊载‧文／郭怡伶）

 


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