石碇の小确幸 揉入生命力的麵线

（图／取自网路）

荣获新北市政府2012年十大特色伴手礼的石碇许家手工麵线行，是石碇现在最热门的特色商品。许仁评国中毕业就到石碇老家附近的制麵厂拜师学艺，学习制作手工麵线。3年的学徒生涯，却因选择继续求学且无法全天候配合工作，与厂方发生摩擦后，黯然中断。「制麵算是体力活，通常制麵师傅到了一定年纪后， 就会收山。」由于石碇已没有制麵厂，许仁评在师傅的鼓励及家人的支持下， 为了找回当初「出师」的感动与喜悦，决定返乡开创制麵事业。

「当初当学徒纯粹只是想打工赚点零用钱，没想到现在真的走上这一行了。」许仁评说，制麵看似简单的固定流程，却环环相扣，加上天气的变化，彷彿赋予了麵线具有生命般的互动，让他深深着迷，并鞭策自己不断学习，期能发掘品质更好、更具效率的制作方法。

（图／取自网路）

手工麵线歷史悠久，最早在东汉时代就以水溲麵或煮饼的名称记载，经歷2000多年，在清朝时经由先民传入台湾。许仁评说，手工麵线的制程相当繁复，师傅每天清晨6、7点就必须进行制麵的准备工作，从搅拌麵粉、硷粉、盐水开始， 并歷经搓、揉、捏、挤、压、拉、甩、晒等步骤的精心制作，整个制程需要耗费8~9个钟头，才能制作出口感Q弹的美味好麵。

2009年，在乡公所蓝课长的推荐下，许仁评和他的手工麵线制作跃上舞台，首次登台表演让许仁评对自家产品拥有了石碇特色的自觉，也让他开始思考，日本的手打乌龙麵、义大利的义大利麵，都广为人知， 也是国家级的代表性特色食材，「为什么台湾的传统手工麵线做不到，只能成为一个夕阳传统产业呢?」许仁评对于事业的这番想像，开始认为自己贩售的不单单只是麵线，还肩负着传承歷史的使命，毕竟无论是在文化歷史或美感口感，手工麵线都不输给乌龙麵或义大利麵，所以他不顾利润微薄，也决心要让更多人知晓传统手工麵线的好味道，更要将他对石碇的深厚感情传递出去。

因此他找上创业台湾谘询服务中心，并在创业顾问的协助下，重新盘点自身的资源，从中找到事业盲点并加以修正。为了让消费者品尝道地纯天然风味，他坚持不掺入任何化学香料、防腐剂等添加物，致使仅有3个月的赏味期限，加上传统市场的价格竞争，在实体通路上确实有推广上的困难。因此他决定从网路着手，并使用创业圆梦网电子橱窗，学习如何在网路上与顾客互动。如今在创业点子星光大道计画的辅助下，许仁评认真经营部落格及粉丝团，也打出极佳口碑。

（文章来源／青创会讯102年第一季刊载‧文／洪琡晴）

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