爱吃蛋 可是你会挑蛋吗？

（图／取自网路）
 

鸡蛋不仅含有许多人体所需的营养素，也是常见的食材，无论是煎、煮、炒、炸都好吃。但吃了这么多，你知道如何选购吗？应该要从蛋壳颜色挑起？还是蛋黄深一点的比较营养吗？烹煮方式这么多，怎么吃才安心？道听胡说不如听专家说，一次解决所有疑惑。

1.红壳白壳一样补

农委会指出，老一辈的人常说红壳蛋比白壳蛋「补」，事实上，蛋壳颜色与营养成分并无直接关连，而与鸡只品种及遗传有关，鸡蛋的营养成分取决于鸡只吃什么饲料及健康状态，与蛋壳颜色、大小颗没有关係。

农委会说，白壳蛋的鸡种多为来亨鸡，因为生蛋速率高，成为市场主流，而红壳蛋的鸡种数量较少，售价相对较高，并不是因为红壳蛋比较营养。

（图／取自网路）

2.蛋黄颜色深浅，营养相同

蛋黄颜色深浅，除受遗传（品种）影响外，主要由鸡只饲料所含色素成分多寡决定，如饲料含有较多青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝蔔素等，蛋黄颜色较深，只要是健康鸡只生产的蛋，营养成分大致相同，加工时，添加一些天然色素也可以改变蛋黄的颜色。

3.煮熟再吃，才能吸收蛋白质

大部分人对于生吞鸡蛋，具有比较营养的迷思，甚至还可以美容养颜，但农委会却表示，生蛋白中含有白素（Avidin），会阻碍人体对生物素（Biotin）的利用与吸收；其次，母鸡的产道与排泄是同一地方，产蛋时，难免遭粪便污染，这些肉眼看不见的病菌可能侵入蛋内，生吃或半熟的蛋容易引起食物中毒，煮熟再吃，不但可以杀菌，而且鸡蛋的蛋白质才能被人体吸收。

蛋吃多容易导致胆固醇变高、引起心血管疾病？农委会指出，鸡蛋并非高胆固醇的祸首，平均每颗蛋重约50~60公克，含有150~200毫克胆固醇，根据卫福部建议，每人每天摄取量不超过300毫克，就不会对健康造成危害。

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