爆香鸡大爷余冠甫　改变台湾炸鸡风味

注重卫生及品质　跳脱摊贩型态
　从2008年第一间鸡大爷在彰化鹿港营业的开始，创办人余冠甫先生就希望能够藉由连锁加盟的方式，来协助一些失业，或是想要进行创业的人前来进行加盟，并以餐车型式来减少加盟所需花费的成本，让有兴趣的人都可以前来加盟。余冠甫认为许多咸酥鸡或鸡排店，都是以摊贩来经营，这样子既不卫生，炸出来的品质也相对不好，所以早期以餐车方式来经营，不仅安全卫生，成本相对也较少。
 
　但话讲完没多久，他突然转变了口气，「但我现在希望加盟主尽量改以店面方式来经营了。」虽然餐车型式经营的成本少，但品质及卫生还是不够好，因此希望藉由店面方式来经营，除场地面积较大外，更能够注重后场的洁净，同时也能让消费者看到鸡大爷在制作各式产品的流程，流程越透明，相对消费者也就更安心，不过他仍表示，因为各地加盟主需求及店面位置不同，所以也不强求所有都要转换成店面形态。
 
独家配料　创新研发爆红喷香三角骨
　提到了台湾的炸鸡，对于炸鸡十分热忱的余冠甫也提出了他的研究，他表示台湾人吃炸鸡依年龄层不同而有所区分，「在30岁以下的人普遍喜欢吃美式及脆皮炸鸡，也许是受到了速食店的影响，而30岁以上的人则以香酥的鸡排或炸鸡为主。」所以为了迎合不同种的口味，鸡大爷也有贩售各式各样的炸鸡及炸食，来让所有消费者可以吃到不一样的炸鸡。
 
　为了制作出许多种不同口味的炸鸡，他也精心制作了不同种风味的酱料包，他表示每种酱料的配料都不同，全都是经过长期研究调配出来而成的独家密方，再搭配最新鲜的温体鸡肉，不管是香酥、脆皮还是美式炸鸡，所炸出来的风味更是不一样，外酥内软，肉质香嫩又多汁，保证让消费者赞不绝口！
 
　而具有超人气的爆红喷香三角骨更是鸡大爷的招牌！余冠甫说：「爆红喷香三角骨是採用鸡的肩胛骨连接鸡翅的部位，这里虽然骨多肉少，但我们特地选了这个部位，经过精心的料理及炸过之后，口感香酥肉质鲜嫩，客人吃过都觉得堪称一绝！也因此上遍了各大媒体杂志呢！」
 
初期为省钱　结果因小失大
　在创业初期，为协助加盟主及自己节省成本，店内许多硬体设备都使用二手的，像是油烟处理器、油炸机等，但在使用过后发现并不好，也不知道前人使用情形，所以设备经常出问题，导致无法顺利炸出好吃的炸鸡。「之前曾买过二手的油炸机，第一天正常，隔天油温控制出现问题，第三天就坏掉了。」从那时开始，他就决定使用全新的设备，同时不惜重资添购静电除油机，以及为维护空气品质而每三小时过滤油槽一次的德国滤油机，就是要让消费者能够吃的安心。
 
　在台湾经营四年鸡大爷的余冠甫，目前已有超过70间加盟店，其中包含着22间的实体店面，虽然想将鸡大爷的加盟店继续推展，但在面对想要加盟的人们时，总会先告诉他们一句话：「请你先吃过、并分析全台各大品牌的炸鸡或鸡排后，再来找我。」但确定加盟后，也需要再经过一个月的教育训练才能进行营业，由此可以看出他对加盟主的重视和选择。
 
　2013年的鸡大爷，除希望以低价格的十万元权利金及技转费协助进行加盟外，同时也期望台湾的加盟店能突破至百家，而接下来也将在国外进行代理，并希望能以速食店方式来经营，让鸡大爷的名声传至海外。

 

 

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