练兵 吸金 叛将 连锁餐饮掀内幕

台湾连锁餐饮产业入门槛低，近来吸引不少上班族转行投资，回顾近年，连锁餐饮业出现多变化。首先，有业主在本地市场累积「练兵」经验后再前进大陆赚进大把的人民币；再者，也有透过加盟模式，行「吸金」之嫌；最后则是原在名店任职的员工，自行创业一炮而红，成为名符其实的「连锁叛将」。

连锁餐饮选择　休闲饮品家数最多
「七月的午后，台北飙出37.9度，这时候来一杯清凉的饮品，不知道该有多好！」任职庆丰公关公司的周先生，搭上今年爆红的柠檬风潮，甘愿在闷热的天气下，排队一小时就为了喝上一杯700CC要价五十五元，比超商国民便当还贵的连锁手摇茶品牌，清玉的翡翠柠檬，为燥热的身体，饮进清爽好滋味。

根据经济部资料显示，连锁餐饮业整体家数由2006年的283家增加至2010年的526家，2010年较2009年增加百分之23.76（101家）；而总家数方面至今仍持续成长，2010年店数较2009年增加百分之17.2（4292家），这些数据显示，近年来众多业者争相加入这门槛较低的连锁产业。

连锁餐饮业主要类型可约略分咖啡简餐、各式餐厅、中式小吃、休闲饮品、早餐店和连锁速食，由表一可以得知，休闲饮品家数最多（83家），其次为连锁速食店（71家）和中式小吃（70家）。

台湾连锁暨加盟协会理事长、义美食品董事长高志尚认为，开设休闲饮品店所需投入资金较其他餐饮业低，且在消费者消费型态改变影响之下，2010年休闲饮品总部较2009年增加29家，成长率为53.7%，总店数也大幅增加至2632店，成长率为98.2%。

肉搏激战　三百公尺开十家店
「业内人士推估，手摇饮料市场一年有360亿商机！」採访团队实际走到办公大楼林立的台北市伊通街，短短不到三百公尺，就有十家茶饮店，知名的清心、歇脚亭、五十岚，在这里通通找的到，今年瞬间红遍全台的清玉，又是靠着什么祕招，在这一片外带饮料的红海市场中开创惊人商机？

清玉创办人王柄弦直言，翡翠柠檬好不好喝，关键在于柠檬、茶叶、糖、碎冰四大要素。而要用什么样的柠檬则相当关键。对于一般饮料店业者大多买柠檬原汁来调配，既方便又迅速，又有容易保存和价格便宜等优势，更不会受天候或是收成多少等影响。

对于一般饮料店这样做法，王柄弦不以为意，他强调，清玉选择整颗柠檬现榨，除了比其他业者多了几道清洗柠檬、切、榨汁等手续，有时候还会因费工费时引发消费者不满，认为员工动作太慢造成客诉。「而柠檬的价格及品质，更会受到季节影响出现大幅波动」。

除了柠檬，清玉还强调用蔗糖熬煮糖水，用量约要比果糖多一倍，换算下来，这杯柠檬茶用糖的成本更是其他业者的四倍，从中可以看出王柄弦坚持与成功的部分。

为满足读者「知的权利」，採访团队直接针对诸多谣传与揣测，问及王柄弦与茶饮业龙头春水堂曾为「主僕关係」等疑问，他四两拨千斤的苦笑：「我在创立清玉的6、7年前，确实曾到春水堂担任外场服务人员，并非外传的技术指导，更没有在春水堂学过调制饮料的技能。」而一旁的企划人员则出面帮老闆解围，并语气激烈、大声地斥责记者「不要问这个问题」、「是春水堂叫你们来问的吗」。

作为春水堂「连锁叛将」的清玉，加盟金喊到近两百万元，在业界相对偏高，加盟主要如何从中找到获利模式、面对越来越大的加盟体系如何管理，这才是往后的清玉要面对难题。

台湾练兵　连锁餐饮最好范例
将镜头转到大陆福建，这是台湾甜品连锁店「鲜芋仙」在厦门展新店现场，强调现做、现煮、现卖的新鲜甜品理念，2010年转攻内地市场，目前已在北京、上海、广州、南京等一线城市开设门市，总数已超过百家。

鲜芋仙于2007年在台创办，短短几年成为台湾最大台式甜品连锁品牌，曾展店超过百家以上，加盟店占到8成以上，近期转进大陆市场，在台店数明显下降，甚至出现倒店潮。

 

 

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