微型创业－农家姊弟开餐厅 打造奇蹟

从1家店到28家店；从开业第1天只有10位客人上门，到每天服务全台近万名消费者；从月营收40几万，到全台门市月营业额加总超过新台币3,000万元…。这些数字听来像是奇蹟，却是「鲨鱼咬土司」只花了17个月就完成的「不可能的任务」。



近年来，以三明治、松饼等轻食，加上咖啡、茶类等饮料组合而成的复合式餐厅，如雨后春笋般冒出。其中，发迹自台中的「鲨鱼咬土司」，以平均每个月开1～2家店的惊人速度在全台快速展店，网路上也已累积超过20万笔「食记」的超高人气，堪称这一波复合式餐饮店最受瞩目的新星。

第一家位于台中学士路的总店，开业不到5个月，就有人嗅到商机，上门说要加盟。短短17个月，已发展至近30家连锁店，下个月还将开到37家店，今年底前更可望达到60家店。版图也从中部逐渐往北部和南部扩张，继上个月插旗台北车站一级战区后，下个月还要南下进军知名观光景点垦丁。

而成功创立这个品牌的，是一对年仅30几岁、来自于屏东务农人家的姊弟－陈沛滢和陈懿翔。其实，快速展店并不在他们的预期之内，因为他们最初创业的动机，纯粹只是想「让家人过更好的生活」。

从小家庭环境并不富裕的他们，学生时代就开始打工贴补家用，陈沛滢甚至从小学就跟着妈妈外出工作。尽管如此，陈沛滢回忆起从前，无论日子过得再辛苦，经营早餐店的母亲总会变出许多创意料理给他们吃，那份记忆中的「妈妈的味道」，成为他们开餐厅的重要动力，希望将母亲的好手艺，传承下去。

为了开店，陈沛滢说，他们考察了上百家店，筹备期至少一年，只要听到哪里有人推荐的名店就去试吃，并仔细研究他们的卖点是什么？让人推崇的原因为何？甚至还远赴日本、韩国、澳洲、泰国、大陆等地，观摩当地的店铺风格、包装设计、食材与文化的结合等，事前准备做足了功课。

如果要总结「鲨鱼咬土司」的成功，有几个关键因素：一是严选食材，餐点坚持当天现做，维持新鲜品质；二是超大份量、摆盘夸张的土司，吸引消费者主动拍照上传分享，大打免费口碑行销，三是品牌形象超吸睛，包括抢眼的黄色系装潢、童趣的鲨鱼和土司图案，还有让人过目不忘的店名。

此外，「鲨鱼咬土司」还以平均客单价不到200元的「破盘价」，打乱了咖啡店或下午茶店的市场价格秩序。陈沛滢说，那是因为，他们小时候想吃麦当劳，都要等妈妈领薪水的那一天，他们希望自己开了餐厅后，能让更多人，用更实惠的价格，吃到好吃的东西。



顾名思义，「鲨鱼咬土司」主打的餐点就是创意土司，还有木瓜牛奶冰沙、鲜榨柠檬鲜奶冰沙等特色饮品，广受女性年轻族群的欢迎。而抱着取之于社会、用之于社会的理念，来自务农人家的他们，还在餐点上大量使用台湾当地水果，如苗栗大湖草莓和屏东爱文芒果等，回馈台湾农民。

更难能可贵的是，瞬间的爆红并没有让他们感到自满，他们仍持续不断研发新品，且不定时抽查加盟店的品质，强化加盟店教育训练和管理等，就是希望鲨鱼咬土司不只是一时的风潮，而是可以长远走下去的品牌。

展望未来，鲨鱼咬土司计画明年要在台湾突破百店大关，而在许多业者纷纷从国外引进餐饮品牌的同时，陈沛滢说，希望有一天，鲨鱼咬土司也能够代表台湾，进军国际市场！

 

 

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