滷鸭舌头传奇 – 上海老天禄的故事

2013-06-01

上海老天禄

店里的鸭肉完全使用台湾本土新鲜产品，鸭舌则来自宜兰、高屏之专业养鸭农场外销日本鸭只，每箱皆有防检局之屠宰卫生合格检验标章。滷味完全自产自销，当天做，当天卖！多达十四种独家香料及中药材传统配方调制成的滷汁是独家秘密武器，蔡毓根先生至今仍亲自监管尝味，外人难窥堂奥。经过第一道滷制程序后，再经第二次的烹调快炒以使食材更入味，让滷香完全锁在肉肌里，之后再以急速冷却冰镇方式收汁，让肉质在品尝起来更有嚼劲。风味绝佳，齿颊留香！“苏杭茶点”怀旧江南而除了滷味之外，“苏杭茶点”更是上海老天禄的独家特色。“苏杭” 是泛指江南一带，包括上海市，苏州，无锡，扬州，镇江，南京以及浙江省的杭州，嘉兴，宁波等地区。这区域从古时候到现代都是鱼米之乡，富庶之地。

由于经济环境佳，因此才能发展出精緻细腻的饮食文化。店里的苏杭茶点，完全自制自销，由老师傅遵循古法配方，用料上乘，以手工精制而成。而且改良为 ”低脂”、”减糖”、”纯植物油” 制作，并加入高品级坚果类产品如核桃、松子、腰果、黑芝麻、瓜子仁等等。以苏杭茶点配上一壶好茶，彷彿重现当年江南的文人雅士、富豪仕绅在江南园林中品茗的闲情逸緻！这样的道地怀旧滋味连如今的上海都难觅，怪不得陆客只要一上门，往往把架上的茶点搜刮一空。经过一甲子岁月，如今蔡毓根仍是店里的活招牌，但经营管理已交给第二代传承。随着环境日新月异，上海老天禄也要迈向下一个里程碑，怀旧美食结合新兴科技与创新行销思维，要将品牌推向另一个高峰。

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