贵族派脆皮鸡排　 坚持用心做到最好

民国82年，林森永及王美贵两夫妻在宜兰创立贵族派脆皮鸡排 (以下称贵族派鸡排)，从名不见经传的传统鸡排摊经营至今，全台已超过80间加盟店。第二代林君谦先生自95年接手后，继续传承父母亲的理念，持续为喜爱贵族派鸡排的消费者服务。
 
20年用心经营，坚持不变口味
　提到脆皮鸡排，贵族派鸡排第二代接班人林君谦先生说：「我们算是台湾脆皮鸡排界的始祖吧，但这一切要从妈妈那一代开始谈起。」林老闆的母亲王美贵小姐很喜欢做油炸类的食物，父亲林森永先生为了让她可以尽情发挥喜好，特地设立鸡排摊，而他也从原本的油漆工头，转而协助一同摆摊卖鸡排。
 
　创店初期为要求脆皮鸡排的品质，坚持用最好的粉浆及炸油。裹在鸡排外的饼皮，选用地瓜粉、酥炸粉及玉米粉等11种不同的配料，混合成粉浆后再下锅，「其中有7种粉是在台湾买不到的！」林老闆说，胡椒粉也选用独特黑胡椒粒研磨而成，让消费者不会感受到呛辣感。同时不惜成本选用比葵花油还贵，且燃点高不易起油烟的芥花油来炸鸡排。贵族派鸡排超过20年的坚持，口味仍然不变，顾客络绎不绝大排长龙，曾经单店一天卖出千片的纪录，是消费者最爱的脆皮鸡排。

鸡肉一定要厚实，独特酱料是关键
　在鸡排的选择上，林老闆说，贵族派鸡排採用合格电宰厂送来的CAS温体鸡肉，手工去除多余油脂后，可以维持一定的厚度。他自信的说道：「外面的鸡排店去除炸过的饼皮后，鸡肉厚度通常不超过1公分；而我们坚持至少要在1.5公分以上，就是要让消费者实实在在吃到够份量的鸡排。」

　炸鸡排最重要的关键，是在腌渍的酱料上，林老闆表示，酱料选用母亲独家研发出来的配方来入味，在腌渍的时候必预同时帮鸡肉做『SPA』，这样一来，鸡排咬下去时口感鲜嫩多汁，搭配酥脆如同饼干的外皮，咔滋作响的声音在嘴中发出，这是一种吃的享受。林老闆边在油锅前炸鸡排还边说着：「这才叫做真正的脆皮鸡排！」除了脆皮鸡排外，贵族派鸡排也供应许多美味的美食，像是远从智利来的鱿鱼，其肉质在油炸过后不油腻，还有来自竹山的香甜地瓜等，都是特选的高品质食材。

做到最好　传承才有意义
　林老闆说，95年开始接手经营，父母亲告诉他：「做任何事情都要凭良心，要坚持做出自己都爱吃的鸡排，才能卖给消费者。」这样的理念，深深刻印在他的心中，因此至今维持原来的配方，坚持做到最好。
 
这样的坚持，要求加盟主一定要认同。林老闆分享道，对于有意愿的加盟主，总部会要求选择市面上较好的硬体设备，以提升品质的稳定度，同时必须经过两个星期以上的培训，要求服务品质，通过考核后才能开店卖鸡排。他要求每位加盟主，一定要将每片炸出来的鸡排当做是自己要吃的，这样子才会好吃。自己和加盟主共同的坚持，都是希望要让消费者吃到最好吃的鸡排，「既然要做，就要做到最好，这样的传承才有意义。」，也因为如此用心，林君谦每个月固定会排行程亲自到各家盟店给予辅导与帮助，他将加盟店当成自己的店与家人朋友在看待。

客人吃的开心，就是无价
　贵族派鸡排在各大媒体，如联合报、自由时报、中国时报、非凡、TVBS新闻台、三立电视台皆有报导，因此，为了将美味推广给所有喜爱贵族派鸡排的粉丝，预计今年将开放至120间加盟店的贵族派鸡排，始终坚持品质及口味，提供消费者平实价格和高档服务，并以健康为第一导向。贵族派鸡排未来将继续研发各式新品，并朝向速食店面的方式经营，让消费者可以吃到最卫生、最优质的鸡排。

　林老闆坚持用心做到最好的理念和精神，落实到每一片鸡排。因为鸡排现点现炸，顾客需要等候，他常觉得不好意思。林老闆说：「虽然要等，但我相信鸡排送到顾客手上时，每一口咬下去都会让他们觉得，等待是有价值的！」

 

 

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