道地川味麻辣烫 甘懋雯传承好味道

正宗四川口味在台湾飘香，传承自原产地的好汤底，有甘家第二代把关，原封不动copy来台，丰富浓蕴的汤底，麻、辣、鲜、香、酸，连不敢吃辣的都说赞。

荣昌甘记取自四川省重庆市的荣昌县地名，麻辣的口味自于甘家的传承，是道地的四川味，不少来自四川的配偶都指名要吃这一味，连陆客都说，这个口味跟家乡一模一样。

老闆娘甘懋雯是四川甘家第二代，从小父亲就会下厨传承家乡的好味道，但这样的风味一直私藏在自家里，两年前老闆娘因为怀念父亲家乡的好味道，决定开始研究记忆中的好滋味，附近邻居吃过的都说赞，于是起了向大家推广的念头，在台南市善化区开了第一家店。

荣昌甘记的汤底是用姜、蒜以及10几种中药材熬成的基底，再加上来自四川的花椒所提练的辣油，最后画龙点睛的，乃是郫县最有名的特产-豆瓣酱。

甘懋雯说，他试了几十种台湾的豆瓣酱，但味道都不对，不是太咸，就是太甜，汤头总是不对味，于是他亲自飞到重庆去找寻正宗的味道，发现只有郫县的豆瓣最对味，于是不惜重本从四川进口。

另外，甘懋雯指出，他们最热卖的商品是酸辣粉，酸辣粉用的是四川当地特产「苕粉」，这是一种用红心地瓜做成的麵条，口感比河粉更Q弹，久泡不烂，每一条苕粉粗细适中，容易巴住汤汁，所以每一口都可以吃到麻辣粉的麻、辣、鲜、香、酸。

喜爱麻辣口味的老饕客石先生表示，他每个星期都会来吃两三次，他最喜欢他们的血旺和大肠头，他们的血旺就是鸭血；石先生说他试过其他家的鸭

血，最大的问题就是很容易有腥味，而且常会有吃味不够的问题，但是他们的鸭血又嫩又入味，这表示他们的火候控制的很好，用长时间熬煮而成。

值得一提，该店另外一项热卖产品就是自家生产的辣椒酱，他们的辣椒酱选用顶极四川的干辣椒，加上郫县的豆瓣酱，这豆瓣酱要经过仔细的研磨并

去除杂质，才会呈现细緻的口感，而且装瓶的时间也有差别，还需要熟成的时间，这部分也是商业机密，想吃就要到现场抢购。

甘懋雯强调，真正的麻辣烫，要会麻，不是只有辣，而成功的关键就是要有好的汤底，在开店之前，她花了很长的时间研究，反复的试验适合台湾人的口味，但又要保留真正的川味，正宗川味麻辣烫，值得您品尝。

图说：店内的招牌「血旺」，鲜嫩又入味，是店内的人气商品。

 

 

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