揭开人事成本过高的朦胧面纱

　　身为管理级职（排班者）的人，不清楚营运尖离峰的人力需求，不明瞭现场所有员工的个人产值能力，就会发生当尖峰时段人手不足（或工作区人满为患）、离峰时多人却又变成英英美代子的情事；这种『当用人，无人‧不用人，人满场』的害虫，除了是使服务品质下降的兇手外，更是人事成本控管失序的杀手。

二、不得已的苦衷？---当期（月）新进员工过多：

　　所以，若要改善流动率的问题，施以人性化的管理、塑造良好的工作环境、合理的福利升迁方是势之所趋的经营秘笈。

　　曾有家咖啡专卖店的店长和我分享他的管理之道「绝对坚持以产品的最高品质呈现给顾客」；因此他只要一发现某个工作站的操作能力不足，就会再”塞”一个伙伴进站支援，若仍不行，就再”塞”一个直到该工作站可以顺利的保有出餐品质为止。然而才过没几个月，这种「立意甚佳，做法偏颇」的做法却让该早餐店结束营业了！

四、制度出槌 ---薪资结构有问题：

　　市话虽有云：「要战赢餐饮市场，管理法则不能一成不变。」，但「薪给必须跟着员工能力（表现）而适时调整」则是笔者认为在餐厅经营里，是唯一且确是不能改变的管理通则。

　　员工该下班时不下班，摸东摸西后才想到要打卡，人事费用的攀高当然顺理成章。下班前提点准备，下班时准时赶人，才能消弭此恶习于无形。

　　就像是儿歌『三轮车』的要五毛给一块一样；时薪九十算成一百，奖金应给一千的却大方给成二千，如果经营者在计算薪资时也常和”老太太”打招唿的话，高人事成本也会跟在后头”露脸”喔。

　　美国全国独立企业联盟资深研究员丹尼斯（William Dennis）近日接受《My Business》杂志访问时表示：「市场有没有机会，完全取决于你有多大的意愿与能力进行调整，以适应景气衰退期。」同理，当店舖获利开始遇到瓶颈时，先确实的做好『人事成本』的节流控制，也才是掌握让店舖能安度景气寒冬的诸多机会之一；想突围？经营者不得不提高其用心程度啊。

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