加速老化的AGE 这些食物通通有！

(图片取自网路)

「糖化终产物」AGE在医学上的学名是Advanced Glycation End-products，当体内糖份过多时就会与蛋白质结合而产生的，随着每个人的年纪渐长，身体会不断累积AGEs在体内；所谓的AGE指数顾名思义即为测出身体内堆积的AGEs数量，藉以提醒民众要开始预防可能因为老化而引发疾病的健康指标。

人体内AGE的来源有2种，分别是从食物中摄取和由身体自行产生，当饮食中摄取过多的糖，或是当身体的血液处于高糖份的状态下，过量的「糖类」就会和「蛋白质」结合形成糖化终产物（AGE），一般人的身体可以靠代谢，正常地清除体内的AGE，但是当体内AGE浓度长期居高不下，超过身体可代谢的能力时，便会攻击健康细胞组织，引起发炎反应，严重将致器官的病变，包括：白内障、视网膜病变、动脉粥状硬化、高血压、中风、心脏病、肾脏病变、末梢神经损伤、糖尿病及老年痴呆症等。

因此，人体的老化和「糖化终产物」(AGE)有很深的关係，简单来说，年轻人和中年人皮肤中的AGE数值即有明显差别。食物中的蛋白质和糖分加热后会产生AGE，特别是烧烤和油炸物，含有大量AGE，是加速老化的关键，若是想要延缓老化脚步，以下6种食物最好避免摄取过量。

1.炸鸡

把表皮炸的酥脆的鸡肉虽然香酥好吃，但其含有的AGE是水煮鸡肉10倍，食用时须注意不可过量。

2.洋芋片和炸薯条

也是属于油炸物，AGE含量自然不低。

3.松饼

松饼经过高温调理，并且使用奶油，所以也是属于高AGE食物。

4.热狗

若是食用直接在火烤过的热狗，AGE会比水煮热狗高出1.5倍。

5.培根

虽然酥脆好吃，但AGE含量相当高，应避免过量。

6.牛排

随着烹调方法不同，AGE的量也会不同，若是烧烤、炭烤过后的牛排，所含AGE会比炖牛肉或咖哩牛肉高出5倍。

【101创业大小事/整理报导】

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