松饼大战 百货商圈持续延烧！

说到女孩们的下午茶，你第一个想到的绝对是松饼！

有别于过去英式下午茶的斯康饼(scone)，在台湾风靡的是一种表面上有格子状，四大块外焦酥内软的松饼(waffle)，再搭配上新鲜的水果、浓密的卡士达酱与香艳欲滴冰淇淋…
想要享用这份美味，你可以选择现场等候一至两个小时，朝圣排队名店﹁米朗琪﹂；或者选择预约订位，到后起之秀﹁咖啡弄﹂品尝。

同样的招牌松饼对决，彼此的拥护者呛声：﹁我们的比较好吃﹂！

十年排队名店米朗琪　歷久不衰

餐饮业屡传叛将出逃，自创品牌开店连锁，从台湾下午茶商机来看，每年约有十亿元，光松饼就可卖出三百万片。以招牌松饼打响名号的排队名店「米朗琪咖啡馆」（以下简称米朗琪）窜红后也闹分家，传出前员工自己出来开设咖啡松饼店名为「咖啡弄」，不仅招牌商品相同，展店速度甚至超越老东家米朗琪。

尽管商品雷同，与其他连锁叛将与老东家闹不合或垄断市场相比，米朗琪与咖啡弄倒也和平相处，属于较少纠纷的类型，各自拉拢客源。米朗琪以捷运中山站周边为据点起家，咖啡弄在创立时也特地远离该商圈；当咖啡弄大打预约制策略，订位天天客满，米朗琪则不为所动，排队人潮依旧，共同分食下午茶市场的大饼。

要说到这股抢占市场的松饼奇蹟，一定会提到米朗琪。台湾特有的排队文化，常在美食里发挥的淋漓尽致，只要经媒体报导、部落客推荐、甚至网路食记分享，就会在短期内兴起一股旋风，但热潮退去之后，还有几家店能屹立不摇？创立于一九九七年的米朗琪打破魔咒，成为排队名店至少十年以上，至今人潮仍络绎不绝。

传奇招牌「草莓奶油松饼」，从上桌就是视觉与嗅觉的享受，那热腾腾香气直接先扑鼻而来，紧接着映入眼帘的是外层酥脆的松饼，切开后浓郁香醇的蛋奶香，加上湿润又不失绵密的口感，深深掳获消费者的心，一旁点缀着大量的鲜红色草莓与独特草莓酱，那微酸微甜的口感，在口腔中久久不能散去。这款原本为了搭配招牌商品「冰滴咖啡」的松饼组合，却因为用料实在、份量超值，意外成为爆红的明星商品。

创办人陈瑞荣谈起歷久不衰的人气，祕诀在于「做到别人做不到也复制不了」，除了摆盘漂亮、用料实在、份量多，品质稳定才是米朗琪成功的关键因素。
大打分店策略　「咖啡弄」迅速打响知名度
一枝独秀的米朗琪，在松饼市场上几乎有五年的时间独领风骚，直到二○○六年，一个深咖啡色没有多余设计，上面以白色简单字体写着「咖啡弄」的招牌，悄悄的在台北市遍地开花，从东区巷弄的下午茶一级战区到人口密集度极高的台北车站，甚至百货商城，都能见到其踪迹，到今年，咖啡弄已有七家分店。
咖啡弄乍听之下，可能以为是某家连锁咖啡馆，但这里的招牌商品「草莓冰淇淋松饼」与「冰滴咖啡」，竟与排队名店米朗琪相同，不管是摆盘、菜单内容，还是口感，都让人有几分神似。

根据消息指出，咖啡弄的创办人是由原米朗琪的员工，一群七年级生共同开设！其实从本店学到一套技术后创业，大有人在，但少掉原先的光环，如何吸引旧顾客，是许多店家没有复制成功的原因。

咖啡弄，以预约制与快速展店的模式，迅速打开其知名度，许多闻名米朗琪的饕客，知道咖啡弄有着与米朗琪极为相似的味道，却能够预约时，纷纷转战咖啡弄，米朗琪近期虽在新分店提供週一至週五全天订位服务，及週末假日晚上六点后订位服务，但若想要下午时段品尝美味松饼，确实还是得乖乖抽张号码牌。

咖啡弄从最早的十五坪小店开始，没有重金宣传，依旧成功地打造出一天卖出一千五百份，属于自己的松饼王国。创立七年，咖啡弄开设七家分店，几乎以每年一分店的模式在拓展，分布区域除了避开米朗琪的中山区周边，在下午茶一级战场忠孝敦化商圈、人口密集地台北车站、学生人口密度高的士林、剑潭都有其分店，二○一一年更进驻新开幕的ATT 4 FUN商场，不仅不侷限于地区，且主攻年轻族群市场的意图相当明显，今年甚至在香港铜锣湾开设分店，挟着名气积极拓展海外市场。

相对咖啡弄的展店速度，米朗琪的第一家分店在创立后的十三年，且为原地点的扩张，直至去年米朗琪终于进驻台北信义商圈，今年更进驻SOGO忠孝馆，一共四家分店，拓点速度仍慢，但似乎有意区隔市场定位，主打消费力高的族群。

米朗琪稳坐下午茶松饼龙头宝座，想要持续下个十年的排队热潮，面对来势汹汹的午茶商机，不管是以复制旧模式打造新王国，还是推陈出新找出新道路，除了自己独特的特色，或许行销手法的准确运用，才能在这片红海当中，杀出自己的一片天！

 

 

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