异国风情料理 鹰嘴豆、茄子全入汤

(图片取自网路)

「墨西哥蔬菜什锦豆汤」有如南美洲热情嘉年华会般多彩多姿，有欧洲日常料理常见的鹰嘴豆，因含多种钙、维生素，又名长寿豆，还有一种含铁、钾及维生素B1与B6、模样可爱的黑眼豆，加上高纤低热量的皇帝豆、四季豆，除了豆子外，汤中再加入马铃薯、红萝蔔、甜玉米、南瓜、菠菜，慢煮1小时，再以墨西哥辣椒与孜然粉等香料调味，可让人胃口大开。

在台湾，很少人用茄子煮汤，茄子含有丰富维生素P，但也含有草酸，煮法若不正确，汤中会出现涩味，「西班牙炖茄子」入锅前必须先用盐腌40分钟才能去除草酸，再加上矿物质高的黑橄榄，结合外型讨好的鸿喜菇、红番茄、红萝蔔炖煮，慢熬40分钟，蔬菜的香甜与营养都浓于其中，再加入百里香叶，红艳香浓的茄子锅如同西班牙火热印象。

「马来式蔬菜罗望子酸辣汤」，罗望子为主角，微酸的口感加上有清爽香的香茅及柠檬叶，让汤头入口更滑顺。

菜色设计者洪光明热爱旅游与艺术，将其所见所闻与巧思结合美食。

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