高油高盐低纤 端午粽子聪明吃

（图／取自网路）

又到端午节尝粽旺季，不过由于传统粽子大多富含高油脂、高盐、低纤维，大快朵颐之后恐造成身体的负担或慢性疾病的恶化，有糖尿病、肾脏病及消化系统疾病者，食用粽子更应留意，即使充当正餐也不宜过量，建议1餐1颗为限。

对于糖尿病患者而言，由于粽子中的糯米主要为支链淀粉，属于高GI食物，容易造成血糖快速上升，可以糙米取代糯米，不但比一般肉粽摄取更多膳食纤维，还能帮助血糖控制，沾酱部分要注意甜辣酱恐额外提供碳水化合物，另外若想食用冰粽或硷粽，则可以用代糖来取代糖浆或砂糖。

对肾脏病友来说，控制血压为首要之务，粽子可选择多以天然食物为主，减少加工制品，馅料可选择瘦肉、竹笋等食材，而调味料则以香菇、蒜、红葱头等来提味。

粽子中的糯米因为不易消化，胃排空慢，容易促使胃酸分泌，对于消化能力有问题的民众，应该减少吃粽子，尤其不能空腹吃。可选择份量较小的粽子食用，并搭配青菜及竹笋汤，或选用其他谷类代替糯米，以减少肠胃不适患者的不舒服情形。

想要在端午佳节品尝粽子香，又不想影响健康，以粽子取代正餐，建议一天最多一颗，并且加热后再食用，切记不宜在空腹或消夜时吃粽子，才不会造成肠胃负担。另外，若只单吃粽子，在营养方面并不均衡，应适时地以其他食物蔬果搭配补充。

【101创业大小事／整理报导】

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