加醋凝固是假奶? 自然老师哭哭

（图／取自网路）

天气转热，又到夏季缺乳期，网路谣传许多酪农夏季会为牛只施打生长激素帮助泌乳，夏天牛奶都是化工奶，喝了会伤身。这些都只是谣言！转发网路上的消息前慎思，杜绝不实谣言是大家的责任喔！。

专家指出，台湾採欧盟管理标准，不准使用抗生素于乳牛饲料或注射生长激素增加乳产量，只能用来治疗，而疗程中的牛所挤的奶因为有药物残留，也不允许提供人类食用，民众只要选择有鲜乳标章认证的产品即可。

专家表示，曾有谣言指出，夏季缺乳为补足产能，会帮牛只施打荷尔蒙、生长激素等刺激泌乳，影响人体健康危害。其实台湾禁止使用抗生素或注射生长激素以增加乳产量，国内改善夏季缺乳，除了增加牛只饲养数量外，也透过改善环境设备与饲料品质，降低热紧迫，增加泌乳量，确保生乳供给平衡。

还有传言指出，部分厂商在缺乳期会以奶粉、浓缩还原乳混充鲜乳贩售。陈明汝解释，鲜乳的口感香味与牛种、牛乳品质、脂肪球大小、均质与否、杀菌方式有关，其实民众选购鲜乳时，透过CAS、CNS及鲜乳标章三大检验标章，便能辨别牛乳品质。消费者无须费心于猜测鲜乳的真伪，只要靠瓶身上的鲜乳标章及CNS认证号码即可简单辨别，鲜乳为CNS3056，乳粉、浓缩乳加水还原或进一步加工调和的乳饮品为CNS15792。

专家指出，鲜乳的口感香味与牛种、牛乳品质、脂肪球大小，均质与否、杀菌方式有关。且口感、香味皆属于个人的主观感知，用来判断鲜乳真伪准确度低。

鲜乳加醋凝结，主要来自鲜乳中蛋白质遇酸变性凝固沉淀，但即使是乳粉、浓缩还原乳，只要按照比例调和，蛋白质成分并不会少于一般鲜乳，因此亦非良好的判断方式，切莫相信网路谣言，以免对酪农造成伤害。

【101创业大小事／整理报导】

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