蔬菜甜点 这款蛋糕圆仔也爱

（图／取自网路）

毛豆、地瓜叶、番茄还有小朋友最讨厌的红萝蔔，这些蔬菜透过日本主厨柿沢安耶巧手创意，变身精緻蛋糕甜点。柿沢安耶2013年来台开设分店，去年还应邀为大猫熊「圆仔」做生日蛋糕。

位于台北市内湖区的「菠啾花园」（PotagerGarden），是柿沢安耶于2013年来台开设的蔬菜甜点店，Potager为法文，意为「家庭菜园」。

翻开「菠啾花园」的菜单，一道一道甜点蛋糕，都以蔬菜制成。如招牌甜点「菠啾番茄蛋糕」，主原料是地瓜叶和番茄，蛋糕里夹着新鲜番茄切片，再搭配日本北海道的鲜奶油。

「枝豆海绵蛋糕」用的是毛豆、奶油乳酪和抹茶粉；「卡洛多可可派」则是红萝蔔搭配芒果跟巧克力制成。另外，牛蒡、红甜椒、芦笋、玉米和芝麻叶等，各种难以想像如何做成甜点的蔬菜食材，都是「菠啾花园」的蛋糕口味。

店长Jerry说，柿沢安耶相信「身土不二」，意及「身体是大地的一部份」，将各种健康蔬菜与法式甜品结合，2006年在日本东京开设世界第一家蔬菜甜点专卖店，2013年来台开设分店。

台湾主厨Vicky表示，柿沢安耶传授的甜点配方，强调不加添加物和色素，每样甜点都是呈现蔬菜的原色，连摆盘用的酱汁也很讲究，像绿色酱汁是地瓜叶做的，黄色是芒果，红色则是草莓加上甜菜根。

Vicky说，蔬菜甜点低糖、低油，还可以吃到植物纤维，但为了不要让蔬菜的菜味过于凸显，调味都要费一番心思，像是以红萝蔔为主要食材的「卡洛多可可派」，蛋糕体是红萝蔔加上芒果跟白巧克力制成，因此吃起来不会有红萝蔔的菜味，反而会有点像南瓜的口感。

她说，菜单也不是全部照搬日本做法，而是结合台湾在地食材，才能保证食材够新鲜。例如招牌「菠啾番茄蛋糕」，在日本使用小松叶及番茄制作，台湾因不生产小松叶，经过台日双方厨师讨论后，将小松叶换成台湾产的地瓜叶。

台湾店也推出限定菜单，研发出只有台湾店才贩售的各式蔬果汁，例如「纱之梦绿」是地瓜叶加凤梨；紫色的「卡贝兹」则是紫色高丽菜加上凤梨和苹果一起下去打，用水果的甜味来中和蔬菜苦味，让很多不喜欢蔬菜的小朋友也爱喝。

不过Vicky建议，蔬菜甜点跟蔬果汁因为口味都偏甜，不适合同时品尝，蔬菜甜点毕竟还是甜点，制作过程也会加入一些糖调味，因此蔬菜蛋糕适合搭配无糖红茶一起享用，蔬果汁可以餐后再喝。

去年台北市立动物园的人气动物明星，大猫熊宝宝圆仔欢度1岁生日，动物园就邀请以蔬菜蛋糕见长的菠啾花园，为圆仔做生日蛋糕。

Vicky笑说，圆仔很挑食，葡萄、芒果跟用来帮蛋糕上色的甜菜根都不爱吃，做蛋糕时也不能放入人类蛋糕用的牛奶跟油脂，因此得用圆仔爱吃的水果，像是苹果、凤梨、水梨、红萝蔔跟竹子等食材，做成大块水果冰。总共尝试了4个配方，才总算得到圆仔欢心，愿意开心吃下肚。

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