沙拉的由来

文/吕绍达


「沙拉（salad）」一词源于拉丁文中的「Herba salta」，即「用盐调味的生菜」之意。直到中世纪，可能是欧洲人觉得只加盐味道太过单调，所以才出现柠檬汁和橄榄油加以混合的沙拉酱汁（dressing）。而随着饮食文化的进步，沙拉在餐桌上逐渐佔有一席之地，酱汁的调配也愈来愈千变万化，像千岛酱，主要就是以美奶滋（或称「蛋黄酱」）加上番茄酱拌制而成，而美奶滋的成分，更是由百分之九十的沙拉油加入蛋黄所调成，所以，吃沙拉时，只要加入一汤匙（15公克）的千岛酱，就足足多增加50大卡的热量。

但现代人之所以选用沙拉，不可讳言，多半是为了健康着想，也因此，在享用生菜时，如果为了重口味而勐加酱料，那么，虽然吃进纤维及营养，但仍会在不知不觉中摄取过多的脂肪及热量，瘦身不成反而增肥。所以，本单元不但要告诉你沙拉搭配酱汁的聪明吃法，还要教你变化多多的沙拉做法，里面有鱼、有肉、有虾，还有酵素满满的各种生菜，绝对好吃又能减重！



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