Menu设计 如何打造人气菜单？

　　拥有多年餐饮实务经验的米哥烘焙坊执行副总陈国斌说，菜单的编排很重要，一份好的菜单可提升整家店的质感，小兵立大功。

　　陈国斌是米哥烘焙坊执行副总，日前在青创总会开设一堂「餐饮创业实战班」，特别针对「打造超人气菜单」的方法进行讲述。他开宗明义指出，菜单（Menu）就是一份任务说明书，可以界定并传达餐厅的经营理念。

　　确立定位后，再来就进入今日的主题－菜单规划。陈国斌指出，菜单（Menu）这个字源自于法国，意思是「一个细节的目录」（a det ailed list）。他认为，一个菜单应包含以下元素：餐厅名称、菜单结构、菜餚名称／食材／作法／口味、菜餚价位，以及餐厅联络资讯。

　　不要小看这一份菜单，陈国斌说，菜单的规划其实是餐厅管理基础，有了菜单规划才能谈后续的採购、储存、发货、烹调、服务等。

　　陈国斌说，所谓的菜单订价，是考量菜色的品质、份量和服务所产生的价值，还要将市场和成本考虑进去。而菜单合理化指的是，储存设施的容量和菜色多元之间的平衡拿捏，也要考量菜色多寡和人手的调配。不过，在订价方面，陈国斌澄清，食物成本比例较高，获利未必较低。他举例，鸡排成本150元，订价450元，成本比例33％，毛利 300元；牛排成本300元，订价700元，成本比例43％，毛利却有400元。重要的是，想办法拉高产品的CP值，吸引更多的来客数，就能创造利润。

　　总而言之，陈国斌认为，菜单是和顾客沟通的工具，因此菜单的设计要满足顾客的需求和期待，可善用文字、图样、照片等不同元素来呈现，内容务必要清楚明瞭，字体的大小和颜色都要让顾客容易阅读，整体色彩搭配要有美感，印刷的品质也要优良，才堪称一份合格菜单。

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