春天素食新食材　酵素竹笋鲜嫩上菜

现代人为了追求健康或因宗教因素而选择吃素，但却往往吃进了更多不健康的化学加工食品。

春天素食自2000年开幕迄今，不但坚持不添加味精与人工甘味，使用的食材都来自于天然的有机蔬菜及进口蔬菜，并使用过滤水洗濯、浸泡食材，更选用一瓶16盎司要价100多元的洗洁精清洗碗盘。

经由斗南农会的推荐，今年4月开始，春天开始採购使用天然酵素当肥料，不含化学农药，「酵素竹笋」。虽然酵素竹笋的进价比一般的竹笋大约贵三成左右，酵素竹笋含抗氧化成分，不须浸泡药剂，且口感更细緻鲜嫩。

业者强调，酵素竹笋并非一蹴可几，因土壤需与酵素进行作用，酵素使用愈久，生产出的竹笋品质愈好。而且酵素竹笋产量有限，所以特地亲赴产地，指地特定竹农产地直销，选用施放酵素4年以上的土壤所栽培的竹笋，才会具高营养价值与鲜嫩口感的品质。

店内常进货「吉园圃」认证牛蕃茄，而其余食材也尽量选择有机栽种高成本的蔬菜，为了确保有机栽种，业者甚至自行投资「瑞城农场」，除了提供三家餐厅自用外，也行销至各有机食材连锁通路。

目前食材大致分为菇类、笋类，叶菜类，瓜类，豆类，豆类加工品类。春天素食业者强调，餐厅每天提供的100多道菜色中，豆类加工类素料食材仅占一成左右，也就是九成的食材都尽量选用天然有机蔬果，让消费者吃得健康放心。

很多素食餐厅都是提供豆类加工的素料，这些加工品为了增加香味，添加很多人工香料与色素，甚至加入肉类制品，不但影响人体健康，更使得吃纯素的人在不知情下破戒。春天素食为了确保餐厅所提供的素料食材绝对安全，都会强制要求供应厂商提供以下几项检验报告：

1. 未含动物性蛋白检测。

2. 符合安全奶类食品。

3. 未含三聚氰胺检测。

除了强调有机食材外，春天的甜点特地聘请曾任五星级饭店的甜点师傅制作，深受顾客青睐，从开店以来就树立了好口碑。

虽然最近油电双涨，加上夏天常因气候因素造成叶菜类食材上涨，但业者表示为了消费者，目前暂无涨价考量。

春天素食共有台北总店、台北大安店与台中西屯等三家店，目前正积极寻觅适合的地点展店。由于总店位于林森商圈，附近有很多日本客人，未来希望能多开发日本客的市场。

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