蒜炒三丝 降三高防梗塞

（图／取自网路）

冬天是心肌梗塞好发季节，有许多知名人士都因心肌梗塞离世，如职棒义大犀牛总教练徐生明、艺人戎祥等。心血管疾病的高危险族群主要为「三高」族：包括高血压、高血脂、高血糖的患者，如果要远离心血管疾病发作，必需从日常饮食调整做起，尤其应该补充能降低心血管堵塞的膳食纤维。随着生活形态的改变，现代人的饮食西化，吃得精緻的同时也将高糖、高脂、高钠吃下肚，而且生活忙碌缺乏运动，时间一久容易因为体内胆固醇累积而让血管硬化，导致心肌梗塞或中风危机。

因此，每日尽量摄取足够的膳食纤维，以及多吃帮助胆固醇与钠排除的蔬果，来防止血管硬化与高血压。营养师推荐一道增纤维不增油脂的「蒜炒三丝」料理，搭配高纤维的木耳、萝蔔，以及降胆固醇的豆干，建议「三高」族可食用，以降低心血管堵塞的机率。

蒜炒三丝食谱

原料：
木耳200g、红萝蔔150g、豆干200g、蒜茸少许、蒜苗丝少许。

调味料：
米酒少许、高汤1大匙、酱油1匙半、胡椒粉少许、糖少许、香油少许、太白粉水少许。

步骤：

1. 将木耳、红萝蔔、豆干切丝备用。

2. 豆干丝泡入冷开水中，换水4~5次。

3. 锅底放少许油，将大蒜下去爆香。

4. 加入三丝、蒜苗与高汤拌炒。

5. 加入调味勾芡，炒匀后即可起锅。

效果：

黑木耳：含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，能润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓，而且富含膳食纤维，帮助胆固醇、钠的排除，降低单醣吸收，维持血糖稳定，避免高血糖与高血胆固醇造成血管提前硬化。

豆干：含有丰富的大豆蛋，不含胆固醇，并有降低胆固醇效果，能预防心血管疾病。另外含有维生素、钙、磷、铁、钾、镁、胡萝蔔素等多种成分，尤其镁是维持人体生命活动的必需元素，也是高血压、高胆固醇、高血糖的剋星，有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

红萝蔔：内含胡萝蔔素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤健康，而且含有丰富的纤维素，对防止血管硬化、降低胆固醇和防治高血压有一定效果。

除了多吃膳食纤维以及饮食少油外，钾、钙及镁这3种营养素也是「三高族」饮食的重点之一，有助身体排钠、降低血压，可以预防心肌梗塞。其实只要聪明地选择对的食材，降低血压就非难事。

【101创业大小事／整理报导】

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