一口咬下味蕾冲击的美好 - 爱想像法式手工甜点店

「爱想像法式手工甜点店」低调隐身在臺中市北屯区的静谧巷弄里，没有豪华气派的招牌或是铺张的装潢，走进店里，迎面而来的是巧克力与水果的微甜香气，一旁蛋糕柜陈列着让人垂涎欲滴的精緻甜点，弥漫着一股令人沉醉的幸福氛围。

（图／翻摄自网路）

执着热情 远赴异乡筑梦
彰化师范大学资讯管理系毕业的赖仕翰，因为热爱甜点，放弃成为科技新贵的优渥工作，远赴日本学习制作专业法式甜点。为了突破语言的障碍与隔阂，顺利学习手作甜点的技能，他先至语言学校学习日语，再进入日本菓子学校精修甜点的制作技巧，一年级下学期，更应徵进入Les entremets de kunitachi甜点店，与甜点主厨魵泽信次学习制作甜点的技术。

赖仕翰说，在日本菓子学校都是3位同学1组，每天会练习制作各类不同的甜点，虽然他已具备日语二级的基础，但每当师傅提到艰涩的专有名词时，还是会让他一时之间难以立即反应过来，因此课后仍必须反覆不断复习，才能跟上学习进度，甚至週末闲暇时间也不敢稍有松懈，准时到甜点店报到。3年后，赖仕翰不仅顺利取得毕业证书，更练就了一身专业手作甜点的好本领。

「在日本Lesentremets de kunitachi甜点店任职近1年半，是最辛苦也是收穫最多的时期，当学徒的日子，不仅要学习各式甜点的制作流程，就连打扫、洗碗、备料、叫货等各项工作细节都要精通。」让赖仕翰印象最深刻的是，有次只因他没有将清洁完的抹布摺好，就遭主厨严厉斥责，「如果连摺抹布这种小事都没办法法做好，又怎么能做出美味的甜点呢？」相较于臺湾人的自由奔放性格，日本人的严谨与龟毛要求，不同民族间的文化差异，让他在一开始的调适上吃足苦头。

在赖仕翰虚心、不懈的学习下，不仅深入理解日本职人的精神，并仔细观察师傅做事的步骤与方法，他终于了解，日本职人之所以受到崇高的敬重，源于对自我工作及态度的严格要求，不断在专业领域精益求精、坚持不怠。

（图／翻摄自网路）

创业 永无止尽的学习与挑战
回到臺湾后，赖仕翰先后至臺北晶华酒店与雷斯理法式甜点餐酒馆任职，为自己累积更扎实的职场实务经验，并藉此了解大饭店与小店经营运作的差异性。相较于大企业的规模与分工，他更热衷于小店经营亲力亲为的弹性与温馨；经过多年的学习与工作歷练，蓄积足够的经验与创业能量后，赖仕翰决心回到臺中，开设属于自己的甜点店。

尽管已经具备相当丰富的职场经验，他发现，就业与创业，两者之间其实还是存在着很大的不同。「身为老闆，除了本身的专业技能外，还要学习许多专业领域外的经营管理知能，不论是创业初期的店面装潢、水电，乃至产品的包材、设计等各项细节确认，真是有三头六臂都不够用。」

（图／翻摄自网路）

职人精神 坚持品质
「我愿意花比别人更多的时间，铺完一个更美的塔，因为那是属于不同层次的甜点。」这句出自日本甜点主厨魵泽信次的名言，也是赖仕翰创作甜点的不二信仰；顶级食材与新鲜材料的选用，更是他永不妥协的首要坚持。爱想像法式手工甜点店的经营理念是严选最好的食材，加上精湛的技术，做出最好的产品，彻底贯彻日本的甜点职人精神，致力将每一道甜点做到完美、极致。比起销量，赖仕翰更在意的是甜点的品质，尽管必须耗费更多的成本，但真能吃出箇中差异的消费者也寥寥无几。

然而，最令赖仕翰感到灰心的，就是遇到客人反应甜点的价格太高，却未实际理解商品的用料差异，仅是单方面想杀价的贪小便宜心态。他认为，臺湾的甜点产业要进步，需要有更多对甜点有坚持的师傅及经营者挺身而出，在品质与用料上严格把关，而不仅仅以赚钱为目的考量，才能提升消费者对技术工作者的重视与尊重，创造双赢市场格局。

未来，除了继续坚持使用好的食材，制作安心无虞的美味甜点，赖仕翰将更积极着手改良商品品项，以满足消费者的外带需求。此外，他也用心参考创业辅导顾问的建议，规划印制传单与经营Pinkoi平臺等不同行销管道的拓展。「创业辅导资源能让人重新正视平常忽略掉的讯息，提醒自己许多未注意到的面向，藉由前辈先进的经验，提供自己许多经营管理上的宝贵建议，并感谢创业过程中朋友的情义相挺与家人无怨无悔的陪伴与支持，都是我在创业路上最强大的助力。」

最后，赖仕翰也以自身经验，勉励其他想要踏入甜点产业的创业者，「不论开甜点店的最终目的为何，千万别忘记创业的初衷，永远要坚持朝对的方向前进，并保持乐于学习的心态虚心请教，必有意想不到的机会与收穫。对顾客来说，能享用不同师傅的手艺，是最幸福的一件事。要赚钱其实不难，坚持自己的理想，才是一大挑战。」

【101创业大小事／整理报导】

-------------------------------------------------------

文章内容若有侵权疑虑，请来信告知。

客服信箱：[email protected]

免责声明：

部分图片、观点，来源于网际网路及其他网路平台，主要目的在于分享讯息，让更多人获得需要的资讯，其版权归原作者所有。如涉及侵权请告知，我们会在24小时内删除相关内容。