别吃太多油脂 小心吃不出脂肪味

(图片取自网路)

普遍大众都知道，不可以长期吃重口味的食物，不然会渐渐分不出咸淡的差别，危害身体健康。不过，最近有种新的味道，称作脂肪味，如果感受不到脂肪味，可能会让自己瘦不下来。
 

味觉原本分为，酸、甜、苦、咸、鲜五种，近年来则发现人类其实可以分辨出油脂的味道，为第六种味觉。日本中医药膳师表示，爱吃高油食物会使舌头钝化，导致吃不出脂肪味，导致不断摄取过多油脂。而且，药膳师进一步指出，对脂肪味敏感度高的人，身体质量指数(BMI)也比脂肪味品感度较低的人高，显示出能否吃出脂肪味将掌握肥胖的关键！
 

现代人三餐在外，再加上夜市消夜吃惯了高油、高盐、高糖的食品，许多人年纪轻轻就尝不出味道。药膳师表示，特别是「甜味」及「脂肪味」会刺激脑的回馈系统，比较不容易产生饱足感。因此，只要味觉变得敏感，就能有效避免过量饮食。以下有一个小测验可以测试舌头的钝感程度！
 

〈舌头钝感程度测试表〉
●喜欢零嘴点心
●爱吃辣
●爱吃重口味食物
●爱喝酒
●常吃速食、方便食品
●常喝清凉饮料
 

以上6个选项中符合2个选项以上的人就有舌头钝化的可能。上面这些食物皆有强烈的刺激，会让舌头越来越不灵敏，而且热量也高，还是少碰为妙！
 

如果味觉真的钝化，有什么办法能改善呢?药膳师认为，若一下子改吃清淡食物的话，不仅无法满足舌头的需求，还有可能成为心灵上的压力。她建议，可以藉由「鲜味」来重新调整味觉。京都大学研究所农学研究科教授指出，从食品科学的观点来看，人很难戒掉油与糖，但是，鲜味同样也具有刺激脑的回馈系统的作用，能够取代甜味及脂肪味。
 

试着在饮食中不加调味料，改吃海带、柴鱼片、香菇等有鲜味的食材。3天后再回復正常饮食，就会发现舌头吃得出味道的浓淡了。【101创业大小事/整理报导】

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