吴宝春的麵包祕笈不藏私 大公开

(图片取自网路)

家电业者推出的麵包机选择愈来愈多，在强力促销下，也愈来愈多人购买麵包机回家自己动手做麵包！但是，用麵包机做麵包时怎么做才会更好吃？

「台湾之光」、「世界麵包大师赛」冠军主厨吴宝春建议，无论是用那种品牌的麵包机在家做麵包，如果将麵粉、糖、盐、奶油与鸡蛋等材料都放在冰箱内先冷藏隔夜，则烤出的麵包会更接近职业水准、也更好吃。

最近出新书〈吴宝春的麵包祕笈〉的宝春师傅并提醒，只有麵粉、奶油、糖、盐、水与鸡蛋才要冷藏隔夜，发酵用的酵母粉则不用冷藏。

〈吴宝春的麵包祕笈〉是宝春师傅首次公开教大家做美味麵包，致力推动台湾烘焙国际化的吴宝春，在书中无私传授制作麵包时需要用到的工具、材料，以及工序流程。包括宝春师傅扬名世界的〈荔枝玫瑰麵包〉与〈酒酿桂圆麵包〉的制程亦都在书中有详细介绍。

吴宝春并在新书中土教大家如何延长麵包的赏味期，进而吃出麵包最佳风味。宝春师傅说，吃不完的麵包可以冷冻储存，俟要吃食时再从冰箱取出，然后在室温下先回温再加热，他并提醒用烤箱加热时，烤箱要先设定在摄氏150度预热30分钟。

问吴宝春，为什么不怕多年心得被别人学走？致力推广麵包文化的吴宝春表示，「一块麵包，就像一座森林、一片大海，内蕴无数宝藏，做麵包过程就像寻宝，当发现宝藏时心中充满无限喜悦与满足，只想与人分享」。

「精准才是一切的基础。」吴宝春回忆早年的学徒生涯，师傅通常是手摸一摸，觉得「这麵团差不多，可以整形（意指形塑麵包造型）了。」做麵包凭感觉，他也跟着依样画葫芦，直到28岁第一次在大坂烘焙食品展中，吃到法国麵包，吴宝春才惊觉：「麵包原来可以这么好吃！」

凭感觉没有一定对错，只是无形中会造成管理、食材上的浪费；吴宝春举例，好比一个麵包，原本只需要100克的奶油，但师傅凭感觉加120克，20克就是浪费，客人吃了觉得太油，下次就再也不来了。

在新书中，吴宝春详列每种麵包所需温度、发酵时间，讲求绝对精准，「我不能说过去是冤枉路，但透过这本书，只要能帮助到别人，减少中间摸索的过程，就值得了。」
 

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